질문
닭을 삶아서 삼계탕처럼 먹으려고 했는데... 다리에 검은반점이 여러게 있어요. 혹시 병든닭은 아닌지... 전문가분들의 답변부탁드립니다. 사진첨부할깨요
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1번째 답변
안녕하세요? 최고의 품질평가 전문기관 '축산물품질평가원' 입니다.
병든 닭은 아닌 것으로 보입니다.
사진 속 현상은 닭고기 등급판정 기준 중에서 '변색'에 해당하는 결함입니다.
변색이란 닭고기 등급판정기준에서 말하는 결함 중 하나로 도계 전단계의 취급 부주의에 의해 발생한 출혈성이 있는 피부변색을 의미하며 도계공정 중 가장 많이 발생하는 대표적인 결함육 입니다.
가금류(닭고기, 오리고기) 등급판정시 자주 발견되는 사례로 상처나 멍, 피부의 변색, 골절 등 여러 원인에 의해 출혈성 피부변색이 발생한 것을 말합니다.
쉽게 설명을 드리자면 근육에 멍이 든 것이라고 할 수 있습니다.
축산유통종합정보센터(www.ekapepia.com)를 방문하시면 축산관련 많은 지식과 정보를 얻으실 수 있습니다.
※ 상기 답변은 축산물품질평가원의 공식 입장과 다를 수 있으며, 단순 참고용으로만 활용하시기 바랍니다.
2019.02.16.
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