@article{ART001179735,
author={정민호 and 정석진 and 김동옥},
title={키토올리고당이 첨가된 빵의 물성에 관한 연구},
journal={Journal of Chitin and Chitosan},
issn={1229-4160},
year={2006},
volume={11},
number={3},
pages={180-183}
}

TY - JOUR
AU - 정민호
AU - 정석진
AU - 김동옥
TI - 키토올리고당이 첨가된 빵의 물성에 관한 연구
T2 - Journal of Chitin and Chitosan
JO - Journal of Chitin and Chitosan
PY - 2006
VL - 11
IS - 3
PB - 한국키틴키토산학회
SP - 180
EP - 183
SN - 1229-4160
AB - The bread adding the chitooligosacharide of 0.3, 0.8 and 1.5% was prepared using AAC method. The properties such ashardness, springiness, cohensivenes, chewiness and fracturability were investigated in the various storage periods. The breadwithout the chitoliosacharide showed the best hardnes. The order of hardness with the chitooliosacharide was 1.5, 0.3 and0.8% chitooligosaccharide-added breads. The bread without the chitoliosacharide showed the lowest springines, and the 0.8%whereas the cohensivenes increased with chitooliosacharide contents in the bread. In addition, the results from chewiness andfracturability had the same tendency with the cohensiveness. From the results, the properties of the bread were changed addingthe chitoligsacharide.
KW - chitooligosacharide, chitosan, water soluble chitosan, shelf-life of bread, AACC method. bread. .
DO -
UR -
ER -

정민호, 정석진 and 김동옥. 2006, "키토올리고당이 첨가된 빵의 물성에 관한 연구", Journal of Chitin and Chitosan, vol.11, no.3 pp.180-183.

정민호, 정석진, 김동옥 "키토올리고당이 첨가된 빵의 물성에 관한 연구" Journal of Chitin and Chitosan 11.3 pp.180-183 (2006) : 180.

정민호, 정석진, 김동옥. 키토올리고당이 첨가된 빵의 물성에 관한 연구. 2006; 11(3), 180-183.

정민호, 정석진 and 김동옥. "키토올리고당이 첨가된 빵의 물성에 관한 연구" Journal of Chitin and Chitosan 11, no.3 (2006) : 180-183.

정민호; 정석진; 김동옥. 키토올리고당이 첨가된 빵의 물성에 관한 연구. Journal of Chitin and Chitosan, 11(3), 180-183.

정민호; 정석진; 김동옥. 키토올리고당이 첨가된 빵의 물성에 관한 연구. Journal of Chitin and Chitosan. 2006; 11(3) 180-183.

정민호, 정석진, 김동옥. 키토올리고당이 첨가된 빵의 물성에 관한 연구. 2006; 11(3), 180-183.

정민호, 정석진 and 김동옥. "키토올리고당이 첨가된 빵의 물성에 관한 연구" Journal of Chitin and Chitosan 11, no.3 (2006) : 180-183.