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몇 년 전부터 시작된 쿡방과 먹방으로 요리가 엔터테인먼트의 한 분야로 자리 잡으면서 ‘셰프’라는 직업이 더 이상은 낯설지 않다. 특히 처럼 전문 셰프들의 활약이 돋보이는 쿡쇼는 기존에 요리를 풀어내던 프로그램의 틀을 뒤집어놨다고 해도 과언이 아니다. 또한 ‘스타 셰프’의 탄생을 직접 확인하며, 대중에게 셰프와 요리에 대한 간극을 줄였다. 이재훈 셰프는 단연 눈에 띄는 자신만의 개성을 필두로 대중들에게 확실한 눈도장을 찍힌 대표적인 셰프다. 훈훈한 외모와 자신의 요리철학을 담은 레스토랑을 운영하는 오너 셰프라는 사업적 성공뿐만 아니라 에서 선보인 자신만의 개성을 담은 창의적인 요리로 대중들의 선택과 관심을 받고 있는 실력파다. 이 책은 이재훈 셰프의 첫 번째 책으로, 한옥에서 이탈리아 요리를 선보이고 있는 이재훈 셰프의 요리 레시피와 지극히 개인적인 이야기를 담고 있다. 기존에 레시피만을 나열한 요리책과의 차별을 위해 이재훈 셰프의 이야기(요리, 이탈리아, 레스토랑 등등)와 열정과 철학을 담은 다양한 요리는 이재훈 셰프의 자상하고 따뜻한 감성을 담은 사진과 글로 구성하여 누구나 편안히 즐길 수 있도록 하였다.

몇 년 전부터 시작된 쿡방과 먹방으로 요리가 엔터테인먼트의 한 분야로 자리 잡으면서 ‘셰프’라는 직업이 더 이상은 낯설지 않다. 특히 <냉장고를 부탁해>처럼 전문 셰프들의 활약이 돋보이는 쿡쇼는 기존에 요리를 풀어내던 프로그램의 틀을 뒤집어놨다고 해도 과언이 아니다. 또한 ‘스타 셰프’의 탄생을 직접 확인하며, 대중에게 셰프와 요리에 대한 간극을 줄였다. 이재훈 셰프는 단연 눈에 띄는 자신만의 개성을 필두로 대중들에게 확실한 눈도장을 찍힌 대표적인 셰프다. 훈훈한 외모와 자신의 요리철학을 담은 레스토랑을 운영하는 오너 셰프라는 사업적 성공뿐만 아니라 <냉부>에서 선보인 자신만의 개성을 담은 창의적인 요리로 대중들의 선택과 관심을 받고 있는 실력파다. 이 책은 이재훈 셰프의 첫 번째 책으로, 한옥에서 이탈리아 요리를 선보이고 있는 이재훈 셰프의 요리 레시피와 지극히 개인적인 이야기를 담고 있다. 기존에 레시피만을 나열한 요리책과의 차별을 위해 이재훈 셰프의 이야기(요리, 이탈리아, 레스토랑 등등)와 열정과 철학을 담은 다양한 요리는 이재훈 셰프의 자상하고 따뜻한 감성을 담은 사진과 글로 구성하여 누구나 편안히 즐길 수 있도록 하였다.



그는 오늘도 마음을 담아 요리를 한다.

연인을 위해, 친구를 위해, 때로는 누군가에게 위로가 되길 바라며

그의 요리는 따뜻하고 자상하다. 그리고 로맨틱하다.



《그 남자의 요리》는 자신의 끼와 요리 실력을 유감없이 펼치며 <냉장고를 부탁해>에 출연한 이재훈 셰프의 이탈리아 요리 레시피 책이다. 또한 그의 개인적인 이야기를 담은 첫 번째 책이기도 하다. 그는 이탈리아의 요리 명문인 ICIF를 최우수로 졸업할 만큼 요리에 대한 철학과 열정이 뛰어나다. 그는 요리를 할 때 항상 사랑하는 사람에게 만들어 준다는 생각으로 임하기에 그의 요리는 여느 레스토랑 음식에서는 느낄 수 없는 마음을 담고 있다. 《그 남자의 요리》는 우리 입맛에 맞는 재료로 집에서도 쉽고 간편하게 셰프의 맛을 재현할 수 있도록 하였다. 이탈리아 요리는 비싼 재료를 사용하며 복잡한 조리를 할 것이라는 선입견을 깬 그의 요리는, 주변의 익숙한 식재료를 이용하여 건강하고 간편하게 누구라도 할 수 있도록 하였다. 또한 이 책에는 그의 요리 레시피뿐만 아니라 유학생활을 보낸 이탈리아의 그리움과 추억을 고스란히 담아냈다.



이재훈 셰프가 전하는 마음을 담아낸 행복 레시피



《그 남자의 요리》는 에피타이저, 샐러드, 스프, 파스타, 리소토, 해산물과 고기 요리, 디저트까지, 각 장에서 요리를 선택하여 구성하면 이탈리아 코스 요리가 되도록 하였다. 또한 요리 레시피만을 담는 것이 아닌 이재훈 셰프의 감성을 담은 글과 사진을 배치하여 지루하지 않게 하였다. 1장은 본격적인 이탈리아 요리를 시작하기 전에 필요한 다양한 스톡과 소스, 드레싱에 대한 내용을 담았다. 2장은 에피타이저로 즐길 수 있는 요리와 상큼한 샐러드 레시피를 담고 있다. 집에서 간편하게 만들어 먹을 수 있는 3장의 스프와 4장의 파스타는, 다양한 재료를 사용하지만 어렵지 않게 한 끼 식사를 후딱 만들어 낼 수 있다. 5장의 리소토와 해산물, 고기 요리는 집에서 이탈리아를 느낄 수 있는 레시피로 구성하였다. 6장에는 우리에게 익숙한 크렘블레와 초콜릿 무스 등 삶의 활력과 여유를 줄만한 레시피를 담았다.

프롤로그

시작하기 전에



PART 01 기본 소스와 드레싱

치킨 스톡

채소 스톡

조개 스톡

피클쥬스

비스큐

토마토소스

발사믹 리덕션

데리야끼 소스

이탈리안 드레싱

갈릭 퓨레

바질 오일

레몬 오일

바질 페스토

루꼴라 페스토

송로 마요네즈

폰도 브루노(폰드뷰)

레몬 드레싱

발사믹 드레싱

볼로네제 소스

his story



PART 02 에피타이저와 샐러드

구운 파프리카를 곁드린 브루스케타

아보카도 무스와 생새우를 곁들인 브루스케타

다진 소고기로 속을 채운 올리브 튀김과 레몬 마요네즈

레몬으로 마리네이드한 오징어를 곁들인 루꼴라 샐러드

토마토빱빠

루꼴라 페스토를 곁들인 보코치니 치즈 샐러드

달콤한 된장 소스와 리코타 치즈, 스카모르짜 치즈를 곁들인 가지구이

후레쉬 모짜렐라 튀김과 토마토소스

푸아그라 무스를 곁들인 페이스트리

비스큐 크림과 삶아낸 보리, 관자, 조개로 속을 채운 꼰길리에

데리야끼 소스와 아보카도 새우 샐러드

비트, 리코타 치즈와 고르곤졸라 치즈 말아구운 샐러드

구운 야채와 볼로네제 수란을 곁들인 샐러드

구운 브리 치즈 샐러드

his story



PART 03 스프

볼로티콩과 조개를 넣어 만든 스프

옥수수와 생강을 곁들인 크림 스프

로즈마리향의 병아리콩 스프와 매콤하게 구워낸 새우

파프리카 파우더를 발라구운 바게트와 홍합 스튜

애플 시나몬 스프

송로 버터를 곁들인 양송이버섯 스프

광어 구이를 곁들인 아쿠아빠짜

멜론 가스파초와 셀러리 스틱

his story 99



PART 04 파스타

알리오 올리오 스파게티

봉골레 스파게티

루꼴라 페스토를 곁들인 봉골레 스파게티

구운 라디치오와 관자, 보따르가를 곁들인 스파게티

차가운 토마토 퓨레와 곱게 갈아 낸 부라타 치즈를 곁들인 카펠리니

송로 오일을 곁들인 카치오페페 스파게티

밀라노풍 까르보나라

치즈향의 허브 빵가루, 오징어를 곁들인 토마토소스 스파게티

튀긴 가지와 리코타 치즈를 곁들인 펜네

고르곤졸라 치즈 소스를 곁들인 뇨끼

후레쉬 트러플을 곁들인 진한 버섯향의 스파게티

바닷가재와 후레쉬 토마토, 바질을 곁들인 스파게티

생새우와 후레쉬 모짜렐라를 곁들인 스파게티

새우와 샤프론을 곁들인 먹물 소스 스파게티

다진 해산물을 곁들인 해산물 라구 소스 스파게티

신선한 토마토 페스토와 레몬 제스트를 곁들인 해산물 스파게티

송로버섯향의 육회를 곁들인 스파게티

아스파라거스, 어린 양배추, 차돌박이를 곁들인 스파게티

리코타 치즈로 속을 채운 리가토니와 바질 페스토, 토마토소스

성게알과 아부르가를 곁들인 스파게티

his story



PART 05 리소토와 해산물, 고기 요리

나폴리풍 해산물 리소토

초록콩과 새우 샤프론을 곁들인 리소토

종이로 감싸 구운 시칠리아풍 광어 구이

올리브 페스토와 레몬 마늘 소스를 곁들인 광어 구이

오렌지 생강 소스를 곁들인 참치 구이와 토마토, 오렌지 거품

병아리콩 퓨레, 캐비어를 곁들인 꾸스꾸스와 문어

바삭하게 구워낸 허브향의 감자와 문어, 바질 오일

스카모르짜 치즈와 발사믹 양파를 곁들인 채끝 스테이크

허브 빵가루와 겨자를 발라구운 양갈비

허브에 마리네이드한 토스카나풍 통돼지 갈비

레드 와인 소스를 곁들인 비프 웰링턴

단호박 무스를 곁들인 저온 요리한 통삼겹살 구이

his story



PART 06 디저트

신선한 레몬즙으로 만든 셔벗

와인에 절인 배를 곁들인 와인 그라니떼

판나코타

초콜릿 무스

크렘블레

his story



에필로그