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365일 건강한 우리집,
이제 하루 세 끼 매일매일 채식하자!

건강을 중시하는 웰빙 열풍, 여러 연예인들의 채식 활동이 알려짐에 따라 우리 가정의 식탁도 변화하고 있다. 특히 각종 스트레스와 성인병의 위험에 노출되어 있는 현대인들에게 채식을 위주로 한 건강식은 필수적이다.『채식 밥상』은 채식을 처음 접하는 이들도 손쉽게 차려낼 수 있는 밥상 레시피를 소개한 책으로, 가볍지만 든든하게 먹을 수 있는 채식 요리로 다채롭게 구성하였다. 다이어트는 물론 일상 스트레스를 해소하는 데에도 큰 도움이 될 것이다.

많은 사람들이 여러 이유로 채식을 하고 싶어 하지만 선뜻 시도하지 못한다. 큰 결심과 넉넉한 자금이 필요하다고 생각하기 때문이다. 그렇지만 채식은 누구나 가벼운 마음으로 도전할 수 있으며, 생각보다 다양한 메뉴를 즐길 수 있다. 또, 사실 채식은 인체의 건강, 미용뿐만 아니라 지구 환경을 보존하는 일에도 매우 중요한 역할을 한다.

좋은 줄은 알지만 도전하기에는 부담스러운 채식,

가정식으로 폼 나게 즐겨보자!

이효리, 이하늬, 김효진 등 유명 연예인들의 채식을 한다는 정보가 알려지면서 채식 열풍이 일고 있다. 건강(다이어트)+미용(피부)+지구사랑(육식으로 인한 동물 학대, 메탄가스나 축사 폐수로 인한 환경오염) 등의 여러 가지 상황이 맞물려 채식에 관한 관심이 높아졌다. 이 책은 채식을 하고 싶지만 어떻게 해야 할지 모르는 사람들을 위한 채식으로 이루어진 밥상 차리기다. 저자는 이 책을 통해 채식이 큰 결심과 자금이 있어야만 할 수 있는 것이 아니라 쉽고 가볍게 도전할 수 있는 것임을 알려준다. 이 책에는 누구나 부담 없이 즐길 수 있는 페스코 단계부터 순수채식을 즐기는 비건까지 만족할 수 있는 한식, 중식, 일식, 양식, 디저트까지 다양한 메뉴가 담겨있다. 조리시간부터 음식궁합까지 빠짐없이 담긴 이 책이 한 번 넘겨보고 책장에 얌전히 꽂혀있는, 장식용 책이 아닌 주방 한쪽에서 손때가 묻어가고 양념이 묻어나서 넘겨볼 때마다 음식냄새, 사람냄새가 나는 책이 되길 바란다. 또한 자신을 위한, 가족들을 위한 건강한 밥상을 만드는 데 작은 밑거름이 되길 바란다.



물 부족, 인류 채식주의 불러올 것 -매일경제

식량대란 막을 길은 ‘채식’ -경향신문

채식운동 확산 속에 채식식당, 먹을거리 ‘주목’ -환경일보

제주 올레길 걸으며 현미채식 다이어트 어때요? -매일신문

'고기는 독입니다. 채식하세요' -뉴시스

힙합 래퍼 남수림의 음악적 변화는 채식 탓? -스포츠월드

채식으로 동물사랑 지구사랑 -연합뉴스

[채식 열풍] 채식과 건강, 상관관계는 -매일신문

[창업이 희망이다] 밭에서 나는 쇠고기전문 ‘채식 정육점’ -헤럴드생생뉴스

쌀로 만든 '쌀고기' 채식열풍 타고 인기 -연합뉴스

프롤로그



채식이란?

초보자를 위한 계량법

음식을 더욱 단정하게 만드는 다양한 썰기 방법

알아두면 좋은 소스들

샐러드에 많이 쓰이는 채소들

이 책에 등장하는 재료들과 친해지기



1장 채식으로 즐기는 가벼운 한 끼

샐러드

001.그리스샐러드

002.낫토샐러드

003.그린샐러드

004.당근샐러드

005.매콤파절이

006.버섯샐러드

007.사과샐러드

008.카프레제샐러드

009.과일샐러드

010.연두부샐러드

011.감자샐러드

012.콘샐러드

013.코울슬로

014.연근샐러드

015.옥수수살사&오이살사

016.간장파절이

017.니스풍샐러드

018.연어샐러드

019.새우우동샐러드

020.새우샐러드



2장 채식 밥상의 기본

밥, 죽

021.오곡밥

022.굴밥

023.알밥

024.오이초밥

025.도토리묵밥

026.콩나물국밥

027.김치밥

028.캘리포니아롤

029.두부소보로 깻잎주먹밥

030.참치오니기리

031.고추참치상추쌈밥

032.월남쌈

033.야채볶음밥

034.마약김밥

035.연어오자츠케

036.참치덮밥

037.카레달걀밥찜

038.달걀마늘볶음밥

039.달걀말이김밥

040.자장밥

041. 달걀죽

042.단호박범벅

043.야채죽

044.콩나물김치죽

045.팥죽

046.옥수수스프



3장 밀로 만나는 채식 요리

면, 수제비

047.김치비빔국수

048.비빔냉면

049.야채쫄면

050.두부국수

051.잔치국수

052.볶음쌀국수

053.메밀소바

054.볶음우동

055.콩국수

056.콩나물잡채

057.알리오올리오

058.투움바파스타

059.된장스파게티

060.샐러드파스타

061.감자수제비

062.감자뇨끼



4장 숨이 살아 있는 채식 반찬

무침

063.가지나물

064.고사리나물

065.도라지나물

066.무나물

067.시금치나물

068.호박오가리나물

069.달래오이생채

070.무생채

071.김무침

072.단무지무침

073.도토리묵무침

074.돌나물초고추장무침

075.마늘종무침

076.북어더덕무침

077.세발나물무침

078.얼갈이깨소금무침

079.얼갈이된장무침

080.오이지무침

081.우엉고추장무침

082.취나물무침

083.파래무침

084.풋고추된장무침

085.깻잎김치

086.돌나물물김치

087.마라황과

088.양배추김치

089.오이김치

090.새우콩나물냉채

091.두부냉채

092.오징어냉채



5장 영양 가득 든든한 채식 반찬

조림, 볶음, 찜, 구이

093.마늘종볶음

094.머위고추장볶음

095.머위들깨볶음

096.묵말랭이볶음

097.미역줄기볶음

098.버섯들깨볶음

099.애호박매콤볶음

100.애호박볶음

101.토마토달걀볶음

102.감자고추장조림

103.감자조림

104.두부조림

105.메추리알장조림

106.모듬버섯장조림

107.무조림

108.버섯강된장

109.버섯마파두부

110.알감자조림

111.연근고추장조림

112.우엉간장조림

113.참치장조림

114.콩자반

115.열무된장지짐

116.황태강정

117.꽈리고추찜

118.두부숙회

119.부추콩가루찜

120.전자레인지달걀찜

121.두부김치찜

122.더덕고추장구이

123.감자전

124.맛살야채전

125.팽이버섯전

126.아게다시도후

127.고추부각

128.김부각



6장 채식 밥상의 필수

국, 찌개

129.가지냉국

130.콩나물냉국

131.오이지냉국

132.김국

133.들깨미역국

134.굴국

135.달걀국

136.아욱국

137.시금치된장국

138.유부김치국

139.감자국

140.감자옹심이국

141.멸치떡국

142.황태무국

143.냉이된장찌개

144.애호박고추장찌개

145.애호박새우젓찌개

146.참치김치찌개

147.청국장찌개

148.해물순두부찌개

149.버섯들깨탕

150.유부주머니



7장 한 끼로도 손색없는 채식 간식

식사대용 간식

151.라따뚜이

152.프리타타

153.오코노미야끼

154.고구마탕수

155.비빔만두

156.나쵸피자

157.샐러드피자

158.크림치즈갈릭피자

159.프렌치토스트

160.길거리토스트

161.에그베네딕트

162.단호박팬케이크

163.터널샌드위치

164.달걀샌드위치

165.오이샌드위치

166.황남빵



8장 산뜻한 입가심 채식

디저트

167.그래놀라

168.단호박브레드푸딩

169.오미자딸기젤리

170.홍시주스

171.배숙

172.모과청

173.진저에일

174.식혜

175.고구마라떼

176.라씨

177.빙수팥

178.토마토마리네이드

179.단호박호두아이스크림

180.씨앗호떡

181.감자칩

182.고구마맛탕

183.깨소병&대추소병

184.약식

185.옥수수버터구이

186.알감자버터구이

187.콘치즈

188.치즈스틱