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최근 우리의 식생활은 과학이 발전함에 따라 식생활 또한 변화되고 있습니다. 세계화에 걸맞게 외국인과의 교류를 통해 여러 많은 종류의 외국 음식들이 우리의 식생활과 함께하며 식문화 발전에 좋은 영향을 주고 있습니다. 전통에만 집착하기 보다는 시대의 흐름에 맞춰 기호에 맞는 요리를 개발하는 것이 전문 조리인들에게 필요한 연구과제일 것입니다.
또한 외식 업종이 늘어나고 외식산업의 고급화, 다양화, 종사자의 수의 증가로 조리사의 직업도 각광을 받게 되었습니다. 조리사로써 한국 산업인력공단과 국가기술자격검정원을 통해 자격증을 취득하면 전문적이고 보다 인정받는 조리사가 될 수 있습니다.

이 책은 다년간 실기시험 감독관을 하며 실무 전문가와 함께 그 노하우를 일식, 중식, 복어 조리기능사 실기 시험요리를 이해하기 쉽도록 동영상을 수록하여 독자 스스로가 실습이 가능하도록 하였고 현실성 있게 한국 산업인력공단과 국가기술자격검정원 기준에 맞추어 내용을 집필하였습니다.
본 교재를 통해 자격증 취득에 도움은 물론 전문 조리사로서의 인정과 발전을 기원합니다.

최근 우리의 식생활은 과학이 발전함에 따라 식생활 또한 변화되고 있습니다. 세계화에 걸맞게 외국인과의 교류를 통해 여러 많은 종류의 외국 음식들이 우리의 식생활과 함께하며 식문화 발전에 좋은 영향을 주고 있습니다. 전통에만 집착하기 보다는 시대의 흐름에 맞춰 기호에 맞는 요리를 개발하는 것이 전문 조리인들에게 필요한 연구과제일 것입니다.

또한 외식 업종이 늘어나고 외식산업의 고급화, 다양화, 종사자의 수의 증가로 조리사의 직업도 각광을 받게 되었습니다. 조리사로써 한국 산업인력공단과 국가기술자격검정원을 통해 자격증을 취득하면 전문적이고 보다 인정받는 조리사가 될 수 있습니다.



이 책은 다년간 실기시험 감독관을 하며 실무 전문가와 함께 그 노하우를 일식, 중식, 복어 조리기능사 실기 시험요리를 이해하기 쉽도록 동영상을 수록하여 독자 스스로가 실습이 가능하도록 하였고 현실성 있게 한국 산업인력공단과 국가기술자격검정원 기준에 맞추어 내용을 집필하였습니다.

본 교재를 통해 자격증 취득에 도움은 물론 전문 조리사로서의 인정과 발전을 기원합니다.

중식 실기

중국요리의 특징·········002

중식조리 기초과정·······014

해파리냉채·····020

오징어냉채·····024

달걀탕········028

새우완자탕·····032

탕수생선살·····036

새우케첩볶음··· 040

깐풍기········044

라조기········048

난자완스·······052

경장육사·······056

탕수육········060

홍쇼두부·······064

마파두부·······068

짜춘권········072

양장피잡채·····076

고추잡채·······080

부추잡채·······084

채소볶음·······088

물만두········092

증교자········096

유니짜장면·····100

울면··········104

새우볶음밥·····108

빠스옥수수·····112

빠스고구마·····116



일식 실기

일본요리의 특징·········122

일식조리 기초과정·······132

삼치 소금구이···140

생선초밥·······144

도미조림·······148

갑오징어 명란 무침···· 152

대합술찜·······156

도미술찜·······160

모둠냄비·······164

생선 모둠회····168

모둠튀김·······172

소고기 양념튀김····176

도미 머리 맑은국····· 180

대합 맑은국····184

된장국········188

전골냄비·······192

참치 김초밥····196

김초밥········200

문어초회·······204

소고기 간장구이····208

도미냄비·······212

달걀찜········216

해삼초회·······220

소고기 덮밥····224

꼬치냄비·······228

튀김두부·······232

달걀말이·······236

우동볶음·······240

메밀국수·······244

전복버터구이···248



복어 실기

복어요리의 특징·········254

복어요리 기초과정·······258

복어회········262

복어맑은탕·····276



특별부록<핵심정리노트>

양장피잡채 / 짜춘권 / 깐풍기 / 새우케첩볶음 273

난자완스 / 탕수육 / 달걀탕 / 물만두 275

마파두부 / 홍쇼두부 / 빠스옥수수 / 해파리냉채 277

부추잡채 / 빠스고구마 / 라조기 / 오징어 냉채 279

채소볶음 / 고추잡채 / 경장육사 / 유니짜장면 281

울 면 / 새우완자탕 / 탕수생선살 / 증교자 283

새우볶음밥 285

삼치 소금구이 / 생선초밥 / 도미조림 / 갑오징어 명란 무침 287

대합술찜 / 도미술찜 / 모둠냄비 / 생선 모둠회 289

모둠튀김 / 소고기 양념튀김 / 도미머리 맑은국 / 대합 맑은국 291

된장국 / 전골냄비 / 참치 김초밥 / 김초밥 293

문어초회 / 소고기 간장구이 / 도미냄비 / 달걀찜 295

해삼초회 / 소고기 덮밥 / 꼬치냄비 / 튀김두부 297

달걀말이 / 우동볶음 / 메밀국수 / 전복버터구이 299