훠궈 만드는 방법

중국식 퐁듀 또는 중국식 샤브샤브로 알려져 있는 훠궈는 생육류, 채소, 면, 두부, 해산물, 만두 등의 다양한 재료를 매운 육수가 담긴 냄비에 젓가락을 이용해 담가 익혀 먹는 요리다. 젓가락이나 체를 이용해 익혀진 재료를 건져 먹는데, 육수, 밥 또는 샤차라고 불리는 중국식 바베큐 소스를 함께 곁들일 수 있다.

훠궈는 개인의 취향에 따라 자신이 원하는 다양한 육류, 채소, 면을 넣어서 만들 수 있다. 전통적으로 중국의 각 지역에 따라 다른 재료가 사용되었는데, 예를 들면 해안가 지방은 해산물을, 내륙 지방은 돼지고기, 양고기 또는 염소고기를 즐겨 사용했다. 훠궈의 기원은 천년 이상 거슬러 올라간다. 오늘날에는 주로 춘절에 즐겨 먹거나, 겨울철 식사로 애용된다. 훠궈를 만드는 방법을 아래에 소개한다.

단계

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훠궈 재료를 익혀 먹을 큰 냄비나 웍에 육수를 붓는다. 육수를 만드는 데에 정해진 방법은 없으므로, 각자의 취향에 따라 창의력을 발휘해 보자. 일반적으로는 돼지뼈만 사용하거나, 돼지뼈와 코코넛밀크, 마라소스(매운 사천식 소스), 토마토, 커리, 미소를 곁들여 육수를 낸다. 쉬운 방법으로는 중국 식당에서 이미 만들어진 육수를 구입하거나, 아시아 식재료 마트에서 인기 있는 훠궈용 육수 재료를 구입해 볼 수도 있다.
- 간단하고 쉽게 육수를 만드는 한 예로는 끓는 물에 고기뼈나 생선 머리를 넣고, 다양한 향신료 (생강, 구기자, 대추, 월계수잎, 정향, 팔각, 말린 통고추, 계피, 회향 등), 양념 (백후추, 초피 또는 사천 통후추 등), 그리고 채소 (파, 마늘, 배추, 버섯 등) 를 넣어 끓이는 방법이 있다. 물이 졸아들고 맛이 우러날 때까지 충분히 끓인 후, 체에 거르면 육수가 완성된다.
- 전통 방식의 육수 재료 조합은:
  - 1) 일반: 닭뼈 그리고/또는 돼지뼈, 생강, 구기자, 대추, 백후추, 파. 취향에 따라 배추나 버섯.
  - 2) 매운 마라: 소뼈, 생강, 마늘, 고추기름, 말린 통고추, 월계수잎, 팔각, 계피, 정향, 튀긴 두부.
  - 두 레시피 모두 고기뼈 대신 채소를 사용하여, 채식 육수를 만들 수 있다.
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훠궈에 익혀 먹을 육류나 생선을 얇게 잘라둔다. 얇게 자르면, 재료를 보다 빠르고 완전하게 익혀 먹을 수 있다.
- 취향에 따라 단백질 재료 (육류, 생선 또는 두부)를 선택한다. 일반적으로 사용되는 재료로는 얇게 저민 소고기, 돼지고기, (레드와인에 재운) 양고기, 닭고기, 얇은 생선살, 오징어, 새우, 가리비, 홍합, 대합, 어묵, 두부, 튀긴 두부, 얼린 두부, 포두부, 유부, 메추리알 등이 있다. 주변 지역에서 나는 재료를 이용하면 전통 방식에 가까운 훠궈를 만들 수 있다.
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채소를 준비해 보자.
- 잎채소를 씻어서 준비하자. 인기 있는 재료로는 미나리, 청경채, 쑥갓, 시금치, 배추, 양배추, 상추, 완두 줄기, 무, 토란, 연근, 동과(冬瓜), 단호박, 토마토, 통옥수수 등이 있다. 느타리버섯, 표고 버섯, 팽이버섯, 만가닥버섯 등 모든 종류의 버섯이 훠궈에 흔하게 쓰인다.
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훠궈를 즐길 사람 수에 따라 충분한 면을 준비하자. 면은 다른 재료와 함께 육수에 담가 익혀 먹거나, 식사의 후반부에 육수에 넣고 따로 끓여 먹는다. 훠궈에 담가 놓은 다양한 재료의 맛이 면에 베어 그 맛이 일품이다.
- 면은 칼국수, 쌀국수, 에그 누들, 라면, 우동, 당면 등 어떤 종류라도 좋다. 다양한 면을 준비할 수 있는 한편, 면을 먹기도 전에 배가 부르다거나, 면은 건너 뛰고 싶어하는 사람들도 종종 있음을 알아두자.
- 완벽한 한끼를 위해서라면 밥을 함께 곁들여도 좋다.
좀더 다양한 맛을 원한다면 만두, 떡, 새알 등의 다른 재료를 넣어도 좋다.
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훠궈에 곁들일 소스를 각자 직접 만들 수 있도록 다양한 종류의 양념을 비치해 두자. 주로 쓰이는 양념으로는 땅콩소스, 부추꽃소스, 참깨소스, 겨자, 간장, 흑초, 호이신소스, 참기름, 고추기름, 스윗칠리소스 등이 있고, 다진 마늘, 다진 파, 날계란을 포함할 수도 있다. 각자 소스를 만들 수 있도록 사람 수에 맞게 개인용 소스 접시를 준비하자.
- 샤차 소스는 보통 중국식 바베큐소스, 간장, 흑초, 다진 마늘, 다진 파, 날계란 등의 재료로 만든다. 날계란은 마지막에 소스 위에 올리는데, 기호에 따라 계란의 노른자와 흰자를 분리해 노른자만 소스에 올리고, 흰자는 익혀 먹을 육류에 부어두고, 나중에 육류와 함께 익혀 먹는다.
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육수가 준비되면, 건더기를 제거하고 훠궈용 냄비에 붓는다. 냄비를 선택할 때에는 모두가 쉽게 재료를 담가 익혀먹을 수 있도록, 입구가 넓고 깊이가 얕은 냄비를 고르도록 하자. 훠궈를 따뜻하게 유지해 줄 전기 버너도 함께 준비한다.
- 전기 버너 대신 휴대용 가스버너를 사용해도 좋다.
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훠궈를 함께 즐기는 사람들 모두가 상 위에서 쉽게 냄비와 양념에 손이 닿도록 둥글게 자리를 배치하자. 훠궈를 먹는다는 것은 매우 공동체적인 경험이다. 사람들은 냄비 주변에 모여 음식을 담궈 익기를 기다리고, 각자 소스를 만들며, 동석한 사람들과 함께 그 과정을 즐긴다. 보통 훠궈 식사는 적은 양의 음식을 동시에 익혀 먹기 때문에 2~3시간 정도 이어진다.
- 1인용으로 훠궈를 즐기기도 하지만, 일반 가정에서는 냄비의 크기에 따라 4-8인이 함께 훠궈를 즐겨 먹는다.
- 훠궈 냄비에서 개인용 앞접시까지 음식을 옮길 때에는 대개 공용 젓가락, 체, 국자를 사용한다. 식사 예절로써 이 점을 미리 숙지하고, 공용 조리기구를 꼭 사용하도록 하자.
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