생활의 달인에서 소개된 서산 호떡이 화제다.

기사와 상관없음. 연합뉴스

11일 방송된 SBS ‘생활의 달인’에서는 전국에 숨어있는 맛의 달인을 발굴하는 ‘은둔식달’ 프로젝트를 통해 충남 서산시에서 47년 전통을 자랑하는 호떡의 달인 김진숙(경력 47년) 씨를 만났다.

호떡의 달인이 운영하는 이곳은 아침에 문 열기가 무섭게 사람들로 북적였다.

호떡의 달인이 만든 호떡은 무쇠 팬에 기름을 올리지 않고 호떡을 굽다가 솥뚜껑을 덮어 살짝 한 김 올려 속까지 익혀낸다.

이곳의 호떡은 고소한 맛과 함께 특별한 식감으로 더욱 인기라고 한다.

그 맛의 비밀은 바로 달인만의 특제 반죽이었다.

먼저 볶은 보리를 섞은 밀가루를 채에 세 번 걸러내는데 이렇게 하면 구수한 향이 고운 밀가루 속에 골고루 입혀진다고 한다.

여기에 돼지감자 우린 물을 넣어 익반죽한 뒤 냉수로 2차 반죽을 하면 찰기 가득한 반죽이 완성된다.

또한 반죽 안에 들어간 속 재료에도 호떡의 달인의 노하우가 담겨있어 담백하고 부드러운 맛이 일품이라고 한다. 김진룡 기자 jryongk@kookje.co.kr