질문
백종원의 골목식당에서.... 막걸리 편 있잖아요? 그 논란이 많이 되었던? 거기서 백종원 대표가 그 젊은 사장이 만든 수제막걸리를 맛보고 맛이 밋밋하다고 했거든요? 근데 갑자기 물을 붓더니 조보아 씨한테 먹어보라고 했어요. 근데 조보아씨가 그 막걸리를 맛보고 우리가 흔히 알고있는 막걸리 맛이다 이랬는데 이게 어떻게 이렇게 되는건가요? 보통 물을 넣으면 더 싱거워져야하는게 아닌가요?
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가양주연구원장이일구
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바람신
탁주, 동동주 3위, 장, 조미료 24위, 김치 67위 분야에서 활동
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단순히 알콜돗수만 생각하실 부분이 아니라
복합적인 여러가지 맛을 같이 감안하셔야 합니다.
최소한도 단맛,신맛을 함께 생각하셔야 합니다!
최소한도 단맛,신맛을 함께 생각하셔야 합니다!
결국,밸런스의 문제 입니다~
사장님이 원주에 얼마나 가수했는지 몰라도
아주 애매한 상태로 가수를 했던 모양으로 추정됩니다~
알콜돗수만 생각한다면 수제막걸리의 원주는
18%까지 발효가 가능합니다.
시중 막걸리는 대부분 6%전후입니다~
시중막걸리의 대부분이 가수후에
첨가물에 의해 단맛과 신맛을 보충합니다.
백대표가 가수를 더 하므로써
신맛과 단맛때문에 느끼지 못했던
맛이 느껴졌겠지요~
알아두세요!
위 답변은 답변작성자가 경험과 지식을 바탕으로 작성한 내용입니다. 포인트 선물할 때 참고해주세요.
2019.01.03.