우리가 새싹을 이용하는 작물로는 메밀, 순무, 브로콜리, 양배추, 알파파 등 다양한 종류가 있지만 요즘은 건강식품으로 새싹보리가 대단히 인기가 있습니다. 새싹보리에는 고지혈증, 당뇨병 등의 생활습관병을 예방하고 개선하는데 탁월한 효과가 있는 폴리코사놀과 사포나린으로 알려진 기능성 성분들이 다량 함유되어 있습니다. 특히 폴리코사놀은 식품의약안전처에 콜레스테롤 경감 효과를 인정받은 기능성 물질로, 새싹보리의 폴리코사놀 함량은 분말 100g당 최대 342mg으로 이는 기존에 식약처에 등록된 폴리코사놀 추출재료인 사탕수수(27mg)와 쌀겨(2.1mg)에 비해 약 12∼160배 높았습니다. 또한 사포나린은 당뇨병 관련 효소인 알파-글루코시데이즈를 억제할 뿐만 아니라 간기능 개선에도 탁월한 효과가 알려져 있으며, 인체대상 임상연구 결과에서도 새싹보리 추출물을 8주간 섭취 후 혈액분석 한 결과, 총 콜레스테롤 수치는 10.8%, LDL 콜레스테롤은 16.8%, 혈당은 10.2% 유의적으로 감소하는 효과를 보였습니다.