【건강다이제스트 | 자연식치유 요리연구가 장동익 쉐프】
11월 19일(월). 겨우살이 오골계 묵은지찜
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오골계는 깨끗이 손질하여 토막 내고 간장으로 절여둔다. 묵은지는 씻어 자른 오골계를 둥글게 감는다. 찜기에 겨우살이와 물 5리터를 넣고 2시간 찜한다.
면역성분 : 렉틴
11월 20일(화). 장흥 곰피(쇠미역) 현미쌈
곰피는 차가운 물에 씻는다. 20분 후 끈적이는 액이 나오면 현미밥과 두부쌈장을 비벼 곰피 위에 올린 후 쌈을 한다. 고추와 마늘을 곁들여 먹는다.
면역성분 : 요오드
11월 21일(수). 산도라지 들깨 볶음
산도라지는 껍질째 길게 자른다. 프라이팬에 마늘즙, 송이버섯, 당근, 산도라지를 넣고 볶다가 들깻가루와 겨우살이 육수를 넣고 소금으로 마무리!
면역성분 : 이눌린, 사포닌
11월 22일(목). 질경이 토마토 샐러드
질경이는 살짝 데친다. 용기에 양배추, 양상추, 토마토, 부추, 신선초, 질경이를 넣고 망고소스에 버무려 섭취한다. 호두를 뿌려 먹으면 좋다.
면역성분 : 플라보노이드
11월 23일(금). 수제 포도 요거트
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포도는 씨를 빼고 건조기에 껍질째 말린다. 포도는 다져서 요거트 용기에 플레인과 우유, 다진 포도를 넣고 8시간 열을 가한다. 조청을 넣어 섭취한다.
면역성분 : 레스베라트롤
11월 24일(토). 양양 송이버섯 영양밥
돌솥에 차가버섯 중탕물과 현미, 검은쌀, 수수, 기장, 은행, 송이버섯을 넣고 밥을 한다. 살짝 태워서 누룽지를 만든다.
면역성분 : 항종양 단백질(MAP)
11월 25일(일). 꼬시래기 배무침
꼬시래기는 데친다. 양파, 배, 사과, 대파를 슬라이스하고 팽이버섯을 준비한다. 용기에 모든 재료를 넣고 초장으로 무침 한다. 들기름 조금 뿌려 완성한다.
면역성분 : 요오드
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장동익 셰프는 세경대학 교수이자 자연식 치유 요리연구가로 장흥군 식생활 자연치유 연구소 팀장, 암환자를 위한 식생활 음식 섭취 치유프로그램을 운영하고 있다.
장동익 kunkang1983@naver.com
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