잡뼈를
우린후 우린육수에
도가니를 끓여야하며
도가니만 끓이면 맛이없고
도가니또한 너무흐물거려서
식감또한 좋지않아요

도가니를 끓일때 사골 잡뼈를 같이 넣눈 다면 물론 국물은 더 진하고 오래 토록 드시겠죠 허나 이렇게 하면 사골 국물이라 할수있지 도가니 탕이라곤 할순 없죠 간단히 국물과 살코기 스지-힘줄-을 오래 토록 않고 이틀정도 드실량입니다 혹 수입 도가니를 구입했다면 살코기와 스지 잡뼈를 좀더 넣고 끓이셔야 국물도 우러나고 건더기도 있죠 허나 국산 도가니 라면 가운데 동그란 도가니 뼈와 뒤면엔 살코기 앞면 좌우측엔 하얀 스지가 붙어있어 이것만 끓이셔도 되고 국물을 좀더 진하게 하시려면 잡뼈중 목뼈쪽으로 구입하여 같이 끓이시구요 업소에 도가니 탕은 도가니와 최소 잡뼈를 같이 끓입니다 또 도가니 수육은 도가니에 붙은 살과 스지 도가니외 사골이나 작업시 나오는 스지를 푹끓여서 나오죠 꼭 도가니와 잡뼈 사골까지 하지 않으셔도 됩니다 수입도가니 동그란 뼈만있을시 스지와 잡뼈를 좀 넣고 끓이세요 잡뼈는 어느 곳에든 같이 넣어도 좋으나 사골 우족 도가니는 각기끓여서 그 나름에 맛을 즐기시는것이 좋습니다.설렁탕 곰탕 우족탕 도가니탕 잡뼈해장국 .메뉴가 다르고 끓이는 방식과 맛과 영양차이가 다른 만큼 따로 맛보시고 물론 다같이 끓여드셔도 좋으나 별개로 드시갈 권합니다.