시금치 물에 삶으면 수산 성분이 없어 : 지식iN

시금치 물에 삶으면 수산 성분이 없어...

비공개 조회수 4,142 2019.01.23

시금치 물에 삶으면 수산 성분이 없어지는게 맞나요?
제가 과학시간에 그렇게 배운거로 아는데 확실한 정보 알려주세요~

답변자님,

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1 개 답변

안녕하세요. 네이버 지식iN 상담 영양사 임연정 입니다.

시금치에 포함된 유기산은 휘발성입니다.

시금치를 삶을 때 꼭 뚜껑을 열고 삶아야 유기산이 제거됩니다.

시금치 삶는 방법.

1. 끓는물에 소금을 약간 넣고 삶는다.(색소안정, 소금은 꼭 안 넣어도 됩니다.)

2. 뚜껑을 열고 단시간에 데친다.(휘발성유기산 제거, 영양소파괴 예방)

3. 찬물에 열기제거(영양소파괴 예방, 식감과 색깔 변화 방지)

문의에 도움이 되었기를 바랍니다.
감사합니다.

2019.01.25.

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