비롯해 토착민족인 베르베르인, 무어인, 지중해 국가 출신자, 아프리카인, 스페인 출신 등의 이베리아계

    주민, 유태인 등 다양한 인종의 영향을 받았기 때문입니다. 예로부터 왕실에서 전해지던 왕실 요리를

    비롯해 수많은 민족의 요리가 지금의 모로코 요리가 있기까지 지대한 영향을 끼쳤습니다.

    수많은 문명이 머물러 가는 기착지로 여겨졌던 모로코는 이 때문에 수많은 영향을 받았습니다.

    베르베르인이 옛날부터 거주했으므로 그들의 음식이 뿌리를 두었다면 그 뿌리는 다양하게 뻗어 내려

    아랍식 안달루시아 요리를 스페인계 주민에 의해 이어 받았고 터키인들에 의해 터키 요리가 다시

    자리잡았습니다. 뿐만 아니라 유태인계 요리도 현재 모로코에 다수 남아 있습니다.

    중세 피난민들은 바그다드를 떠나 모로코에 정착했고 그들의 요리법은 다시 모로코에 적용되었지만

    중동에서는 사라졌습니다. 이는 12세기 기독교인들에 의해 전해진 요리법에 따라 파악된 것으로서

    현재의 모로코 요리법이 과거 12세기의 것과 상당히 흡사한 점이 강하다고 합니다.

    대체적으로 과일과 육류를 함께 조리하며 양고기나 살구, 닭고기를 많이 씁니다.

    아랍계 피난민의 영향력이 커서 스페인에서 쫓겨나 남하한 사람들이 이곳에 정착하면서 많은 영향을

    끼쳤습니다.

1. 모로코의 대표적인 음식 꾸쓰꾸쓰(다른 중동/유럽 국가에서도 볼 수 있음)

모로코 요리는 대개 쿠스쿠스로 친숙하며 베르베르 민족의 유산으로 여겨진다. 아주 오래된 음식이다. 소고기는 대개 생고기 그대로 먹거나 조리해서 먹는데 양고기가 더 고급스러운 것으로 인식되나 비싸서 흔치 않다. 가금류의 경우에는 역사적으로도 오랫동안 사용됐으며 해산물의 중요성이 날로 커지고 있다. 북아프리카에서 사육하는 양들은 대개 지방질이 꼬리에 모여 있는데 이는 유럽산 양들과 달라서 유럽의 양고기가 대개 시큼하거나 톡 쏘는 맛이 있다면 모로코 양고기는 맛이 독하지 않고 차분하다.

2. 파스티야

이건 우리나라의 튀김만두랑 비슷하다고 보시면 됩니다. 양고기 간것과 각종 야채로 소를 만든뒤

밀가루 반죽을 씌우고 튀겨낸 음식인데, 고소하고(잘 못만드는 곳은 기름이 파스티야를 씹을 때마다

질질 입안에서 흐릅니다. 속의 풍미를 느끼는데도 방해가 됩니다.) 맛있습니다.

3. 똬진 (Targine)

윗답변자가 똬진에 대해 갈비찜, 스프류 등이 담겨나오는 따진은 모로코 전통 뿔모양 그릇에 넣고 불에서 끓여낸 음식으로 들어간 재료에 따라 음식의 이름이 달라진다면서, 새우따진, 고기따진, 채소따진등으로

설명했지만 맞기는 해도 설명이 부족합니다. 이 똬진은 전통 그릇의 명칭에서 비롯된 것이고 모로코에만

있는 것은 아닙니다. 해당 재료에 따라 달라지지만 대개 지열로 조리를 하는 게 특색이며, 조리에 소요되는

시간만 해도 1시간 이상 걸리는 요리이기도 합니다. 현지인들은 '똬진, 타진' 보다 '다진'으로 가깝게

발음합니다.

4. 캅 엘 그잘 (kaab el ghzal)

이건 모로코 후식이라 볼 수 있는데, 아몬드 가루와 설탕을 흩뿌린 달콤한 과자입니다.

5. 할와 쉐바키아 (Halwa shebakia)

밀가루를 튀겨낸 다음에 참깨를 부리고 위에 꿀을 뿌린 모로코식 디저트이다. 역시 저도 현지에서

먹어봤습니다만 아무리 우리나라에서 단 후식이라도 모로코나 중동 후식에 비하면 달지 않습니다.

(어떤 건 너무 달아서 먹자 마자 입에서 뱉어낼 수준으로 답니다.)

6. 모로코 민트차

모로코인들이 가장 즐기는 차는 민트차입니다. 대체적으로 맛있는 민트차를 차는 것은 예술과도 가깝게 추앙돼 왔으며 가족들이나 친구들끼리 매일매일 잠시 얘기를 나누고 즐겁게 쉬는 시간으로 간주됩니다.

차를 따르는 것은 기술이자 차의 맛을 좌우한다고 보기도 합니다. 모로코인들은 이 민트차에 각설탕 등을 넣기도 합니다.

모로코 찻주전자는 길고 긴 대롱이 있어서 작은 찻잔에 높이서도 부을 수가 있습니다. 모로코 사람들은

대개 차에 거품이 조금이라도 있는 것을 좋아하는데 높이 붓기도 하고 그때 컵을 잡고 받는 경우가 꽤

있기 때문입니다.

차는 시장에서도 흔히 구할 수 있는데 거의 2~3 디나르면 살 수 있습니다. 사려고 하면 그냥 차 한잔은 주는 사람도 많은 편이지만 가격은 천차만별입니다.

7. 모로코 마라케시 딴지아 (Tanjia)

이건 모로코 마라케시 지방에서만 맛볼 수 있는 양고기 요리인데 똬진과 좀 비슷한 측면도 있습니다만

가지, 렌즈콩, 토마토, 쌀 등에 샤프란을 넣은 볶음밥으로 조리시간에 따라 맛이 달라집니다.

8. 모로코 왕실 요리 세수비도이 (Ksekse bidowi)

이건 토마토, 렌틸콩, 양파 등을 탕수육처럼 끈적끈적하게 양념을 만들어 접시위에 얹고 샤프란으로

살짝 볶은 밥(샤프란은 중동에서 자주 음식에 쓰이는 향신료입니다.)을 얹어 놓은 겁니다.

탕수 덮밥 같은 것이라고 보시면 됩니다.

9. 모로코 내에서 라마단 기간 내 먹는 전통 수프 '하리라' (Harira)

이건 여름 때 모로코를 포함한 무슬림 국가들에서는 라마단 금식을 하는데 모로코에서 라마단 시기에

전통적으로 먹는 수프입니다. 모로코는 수프 문화 또한 발달되어 있는데, 이 수프를 먹을 때는 대추야자랑

같이 먹습니다. 그리고 풍미를 맞추기 위해 레몬즙을 뿌려 먹기도 합니다.

10. 모로코 에스카르고

-> 이건 모로코 마라케쉬 길거리 노점상들에서 옛날 우리나라에서 번데기를 삶아 판 리어카 행상들처럼

    달팽이를 삶아서 팝니다. 맛은 담백합니다. 조리법은 살아 있는 달팽이들을 뜨거운 물에 넣고

    삶는 겁니다. 그 외에도 마라케쉬 길거리에는 모로코 에스카르고를 통조림으로 만들어 파는 가게들도

    많습니다.