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근육속에 섬세한 지방이 분포되어 있는 정도를 근내지방도(상강도, 마블링)이라고 하는데 상강꽃살은 마블링이 좋은 꽃살로 해석이 되며 이는 꽃갈비살을 말하는 것으로 보입니다.

원래 상강(霜降)4절기 중의 하나로 서리가 내린다는 절기인데 식육관련 용어에서는 서리가 내린 듯이 마블링이 좋은 상태를 가리키는 용어로 쓰입니다.

예를 들자면 상강육(霜降肉)은 꽃등심을 말하는 것이죠.

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소의 꽃갈비살은 13개의 갈비뼈 중 6,7,8번 갈비뼈를 제거하여 만든 살코기 부분으로 눈꽃처럼 마블링이 있다하여 눈꽃살, 진갈비살, 꽃갈비살로 일부 음식점에서 부르기도 합니다.

이미지는 아래 링크를 참조하세요.

http://terms.naver.com/imageDetail.nhn?docId=1711608&imageUrl=http%3A%2F%2Fdbscthumb.phinf.naver.net%2F1729_000_1%2F20121218171746840_E0RLL9B73.jpg%2Ffe43_37_i1.jpg%3Ftype%3Dm4500_4500_fst_n%26wm%3DY&cid=48180&categoryId=48246

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소 꽃갈비에 대한 소개는 '고기박사 필로 교수가 알려주는 82가지 고기수첩'을 참고하시기 바랍니다.

http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1711608&cid=48180&categoryId=48246

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[소갈비 관련 용어]

대분할부위인 갈비는 소분할 부위인 본갈비, 꽃갈비, 참갈비, 갈비살, 마구리, 토시살, 안창살, 제비추리를 포함

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갈비살-갈비부위에서 뼈를 제거하여 살코기부위만을 정형한 것(본갈비살, 꽃갈비살, 참갈비살로 표시할 수 있다)

본갈비-대분할된 갈비부위에서 제5～제6갈비뼈(늑골)사이를 절단하여 제1갈비뼈에서 제5갈비뼈까지의 부위를 정형한 것

꽃갈비-대분할된 갈비부위에서 제5～제6갈비뼈(늑골)사이와 제8～제9갈비뼈사이를 절단하여 제6갈비뼈에서 제8갈비뼈까지의 부위를 정형한 것

참갈비-대분할된 갈비부위에서 제8～제9갈비뼈(늑골)사이를 절단하여 제9갈비뼈에서 제13갈비뼈까지의 부위를 정형한 것

마구리-대분할된 갈비부위에서 등심부위가 제거된 늑골두 부분과 양지가 분리된 가슴뼈(흉골)와 늑연골 부분으로서 늑골사이근(늑간근)이 붙어있는 부분을 따라 타원형으로 절단하여 분리한 것

토시살-제9등뼈(흉추)와 제1허리뼈(요추)에 부착되어 횡격막(안창살)사이의 복강에 노출되어있는 근육으로 안창살과 등뼈에서 분리 정형한 것

안창살-갈비안쪽의 가슴뼈(흉골) 끝에서 허리뼈(요추)까지 갈비를 가로질러있는 얇고 평평하게 복강 내에 노출되어 분포하는 횡격막근으로 갈비뼈(늑골)에서 분리하여 정형한 것

제비추리-제1등뼈(흉추)에서 제6등뼈와 갈비뼈(늑골) 접합부위를 따라 분포하는 띠 모양의 긴목근(경장근)으로 목심 및 등심이 분리되는 지점에서 직선으로 절단하여 정형한 것

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축산유통종합정보센터(www.ekapepia.com)를 방문하시면 축산관련 많은 지식과 정보를 얻으실 수 있습니다.

※ 상기 답변은 축산물품질평가원의 공식 입장과 다를 수 있으며, 단순 참고용으로만 활용하시기 바랍니다.

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출처 : 농협중앙회 축산물위생교육원/축산유통종합정보센터