안녕하세요

세계의 면요리는 많은데 우리 지구의 계국이 매우 많아서 그것을 전부 올리기는 무리 인것같아요

죄송합니다 사진을 못올림니다

사진은 인터넷에 쳐서 복사해주십시오

*국물 맛 끝내주는 ‘면요리 4국지’

국물이 있는 요리는 한국을 비롯한 아시아권에서 특히 발달했다. 국물 요리는 보통 주식인 밥과 함께 먹는데, 말아 먹기 보다는 따로 먹어야 국물의 참맛을 느낄 수 있다. 다만 국물에 면을 말아 먹는 것은 예외. 면을 먹기 전이나 먹은 뒤에 들이키는 국물은 그 참맛을 혀끝으로 고스란히 느끼게끔 한다. 국물에 면을 말아 먹는 문화가 공통적인 것도 결코 우연이 아니다. 국물맛이 일품인 아시아의 대표적 면 요리 네 가지를 소개한다.

“대통령도 반한 서민의 음식!” 한국의 칼국수

밀가루 반죽한 것을 넓겨 편 뒤 칼로 썰어 국물과 함께 삶아내면 든든한 한끼 식사가 된다. 전통적으로 우리나라는 결혼식, 돌·환갑잔치 등 특별한 날에 면 요리를 즐겼는데, 이는 국수의 긴 면발이 부부의 금술이나 장수를 뜻한다고 여겼기 때문. 특히 서민의 음식을 상징하는 칼국수는 김영삼 전 대통령이 너무도 좋아해 청와대 만찬상에도 자주 올려진 것으로 유명하다.

국물을 우려내는 방법은 다양하다. 닭의 뼈와 고기로 우려내는 전통적인 방법에서부터 사골·바지락·멸치·해물 등 다양한 재료로 우려내 국물로 쓴다. 고기나 뼈로 우려낸 국물은 구수한 맛을 내고, 해물로 우려낸 국물은 시원한 맛을 낸다. 서울 명동의 명동교자(02-776-5348), 대학로의 혜화칼국수(02-743-8212), 청량리의 혜성칼국수(02-967-6918) 등이 이름나 있다.

“다른 라면과는 비교는 거부한다!” 일본의 라멘

우리나라의 ‘라면’과 어원이 같은 일본의 ‘라멘’은 사실 우리 인스탄트 라면과 전혀 다른 음식이다. 우리 라면이 기름에 튀긴 면과 인공 조미료에 의해 만들어지는 반면, 라멘은 튀기지 않은 생면과 돼지고기와 닭뼈 등을 고아낸 육수를 쓰기 때문이다. 국물맛이 자극적이지 않고 담백한 것이 특징.

라멘의 종류는 수만여종에 이른다고 한다. 지금도 일본에선 ‘기무치(김치) 라멘’ 등 새 메뉴가 계속 생겨나고 있다. 대표적인 메뉴는 닭뼈를 우려내 간장으로 간을 맞춘 쇼유 라멘, 소금으로 간을 해 국물이 맑고 맛이 깔끔한 시오 라멘, 일본 된장 미소로 국물을 낸 미소 라멘, 돼지 고기와 뼈를 우려낸 돈코쓰 라멘 등이다. 국내에는 서울 청담동의 규슈라멘(02-548-7341), 명동의 명동라멘(02-776-5300), 신촌의 겐조라멘(02-393-3579), 신사동의 기타로(02-514-4966) 등이 유명하다.

“한국의 해장국과 맞짱 뜬다!” 중국의 짬뽕

우리나라 사람들이 술 먹은 다음날 속풀이용으로 찾을 정도로 친숙한 음식이 됐다. 비오는 날에는 빈대떡 대신 짬뽕 국물이 생각난다는 이들도 많다. 따끈하고 얼큰한 음식을 좋아하는 우리 입맛에 가장 잘 맞는 외국 음식 가운데 하나다.

그러나 사실 짬뽕은 중국에는 없는 음식이다. 일본으로 유학간 가난한 중국 유학생들이 배고픔을 달래기 위해 채소 찌꺼기와 고기 토막 등을 볶은 뒤 중화면을 넣고 끓인 것이 일본 현지에서 인기를 끌면서 메뉴로 자리잡은 것으로 전해진다. 원래는 국물이 맑았지만, 매운맛을 좋아하는 한국인 입맛에 맞게 고추기름·고춧가루를 넣으면서 붉은색으로 변형됐다고 한다. 서울 신촌의 완차이(02-392-7744), 명동의 개화(02-776-0508), 코엑스의 청킹(02-6002-5151), 홍대앞 홍성(02-338-9197) 등이 유명하다.

“국물계의 새로운 강자!” 베트남의 쌀국수

베트남 음식은 중국의 영향을 받았지만, 튀기지 않고 데치거나 쪄서 먹는 것이 많아 개운한 맛이 특징이다. 베트남인들이 ‘포’라고 부르며 주로 아침에 먹는 쌀국수는 특히나 개운한 국물맛을 자랑한다. 쇠고기를 푹 고은 육수에 숙주·칠리고추·고수·라임·양파·고기 등이 들어가 독특한 향과 맛이 난다.

국내에서는 특히 여성들 사이에서 인기가 있으며, 최근에는 속풀이용으로도 각광받고 있다. 포호아·포베이·포타이·호아센 등 많은 전문점들이 성업중인데, 점심 시간에는 줄서서 기다리는 이들이 있을 정도다. 특히 국내 브랜드인 호아빈(hoabinh.co.kr)은 한국인의 기호 식품인 고추기름, 청양고추에다가 오향·계피·팔각 등 11가지 한약재까지 넣어 한국화한 국물맛을 선보이고 있다.

*한,중,일 국수이야기

“국물이~ 국물이 끝내줘요.”
크게 히트했던 한 라면 회사의 인스턴트 우동 광고. 김이 모락모락 나는 우동 그릇을 두 손으로 받쳐들고 국물을 후룩 마시는 모습은 그저 광고일 뿐이지만 정말로 행복해 보였다. 그때부터였을까, 찬바람이 불기 시작하면 따끈한 국물에 폭 담긴 국수를 먹어야 할 것만 같다.
우리 조상은 옛날부터 겨울이면 면 요리를 챙겨 먹었다. 북쪽 지방에서는 이한치한의 방법으로 냉면을, 남쪽 지방에서는 밀가루를 반죽해 만든 칼국수를 즐겨 먹었던 것. 밀이 쌀에 비해 귀했기 때문에 국수는 특별한 행사가 있을 때 별식으로 먹던 것이지만, 밀가루가 쌀보다 흔해지면서 비교적 조리가 간편해 분식집에서 흔하게 내기 시작했다.
일본의 면요리인 우동은 발이 굵은 국수를 뜨거운 가쓰오부시 국물에 말아 먹는 음식이다. 시원한 국물과 쫄깃하고 부드러운 면이 조화를 이뤄 누구나 부담 없이 좋아한다. 우리나라의 대표 국수인 칼국수는 지역별로 큰 차이를 보인다. 각 지역에서 많이 나는 재료로 국물을 낸 후 거기에 면을 말아 먹기 때문. 닭 뼈, 멸치, 바지락, 사골 등 재료마다 맛의 뚜렷한 차이가 있다. 언제 어느 때고 쉽게 먹을 수 있는 중국의 면요리인 짬뽕은 원래 일본 나가사키가 고향이다. 나가사키에 거주하던 화교들이 먹던 음식을 들여와 우리 입맛에 맞게 변형한 음식인 것.

우동
하루 한 끼는 반드시 면을 먹는 일본인. 우동은 일본의 대표 면 요리인 소바, 라멘과 함께 14세기 무로마치 시대에 밀이 들어오면서 먹기 시작한 음식이라고 알려졌다. 소바는 관동 지방(도쿄 중심)에서, 우동은 관서 지방(오사카 중심)에서 발달했다. 간장으로 간을 하고 가쓰오부시로 국물을 낸다.

칼국수
특별한 행사가 있을 때나 먹던 칼국수. 결혼식이나 집안 어른의 생신 자리에선 꼭 국수를 냈다. 국수 가락처럼 부부의 금실이나 어른의 수명이 길기를 기원하는 의미였다고. 옛 방식 그대로 진한 사골 국물에 끓여내는 사골칼국수, 싱싱한 바지락으로 육수를 내는 바지락칼국수 등이 요즘 즐겨 먹는 칼국수다.

짬뽕
짬뽕이라는 이름은 중국어도 한국어도 아닌 일본어. 일본 나가사키의 화교들이 만든 음식이다. 사실 중국에서 짬뽕은 아예 보기 힘든 음식. 중국에서는 사천탕면이나 완탕면 등을 주로 먹는다.각종 해물과 야채를 기름에 볶아 육수와 고추기름을 넣어 국물을 만든다. 최근에는 나가사키 짬뽕에 가까운 하얀 국물의 굴짬뽕이 인기를 끌고 있다.