육수 재료 특징

정보가 없는 사용자 조회수 421 끌올 2018.02.24

다시마, 멸치 등은 어떤 성분의 특징으로 인해 육수로 사용되나요?

답변자님,

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1 개 답변

다시마 멸치등은 그안에 필수아미노산인 글루타민산염에의해 감칠맛이 나게됩니다

요리단어로는 우마미 혹은 savory 라고도 합니다

다미마, 파마산치즈, 가쓰오부시, 앤초비(멸치) 같은 종류에 많이 들어있으며

그로인해 육수를 만들어서 감칠맛을 내는 역할을합니다

2018.02.21.

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