제가 정말 너무너무 만들어보고 싶은 스파게티가 있어서 지식검색을 하는 중에

우연히 chiefchef님의 답변을 보게 되었는데요...전직 주방장이었다고 하시고..

왠지 chiefchef님이라면 제가 궁금해하는것을 해결하여주시지 않을까 하는 기대감에

이렇게 질문을 드립니다..^^

제가 원하는 레시피는 스파게띠아의 새우브로콜리 스파게티 인데요..

새우랑 브로콜리와 편마늘 홍고추가 들어간 올리브오일 스파게티예요

사실 스파게띠아도 맛이 좀 왔다갔다 하는데 가장 이상적으로 조리가 되었을때는

면의 상태가 불에 확 볶아진거처럼(약간은 튀겨진 느낌) 면의 식감이 매끌매끌하지 않고

좀 까슬까슬한 느낌이어서 좀 더 풍부한 느낌이 들고요..사실 여기까지 바라지도 않아요.

집에서 이렇게 조리하긴 쉽진 않겠죠..

꼭 스파게띠아가 아니더라도 일반적인 올리브오일 스파게티 레시피 알려주셔도 되요~

집에서 대략의 재료를 써서 만들어보아도 맛이 안나네요..

남들이 하라는대로 올리브오일, 마늘, 멕시칸고추, 소금 ..이정도로는 맛이 전혀 안나고요

앤초비도 써봤지만 감칠맛에는 도움을 주었으나 비싼 앤초비를 꼭 넣어야 하는지 주저하게 되더라구요

제가 원하는건 어떤 재료가 들어갔을까..정도만 알고싶은데

남들이 얘기하는 대로 조리하면 맛이 좀 밋밋하더라고요. 어떤 감칠맛이 없구요..

무슨 육수라도 써야하나요..남들이 얘기하는 마늘, 소금, 후추, 파슬리가루, 홍고추, 화이트와인만으로

과연 감칠맛을 낼 수 있나요?

질문이 너무 길었지요...바쁘실텐데 읽어주셔서 감사하고요.

시간이 되신다면 답변을 달아주시면 감사하겠습니다~