님의 질문에 답변을 합니다.

안녕하세요.

이탈리아 음식문화와 음식문화에 이유 좀 알려 주세요.

답변 : 아래는 이탈리아의 음식문화를 소개합니다.

이탈리아의 음식문화

이탈리아의 음식문화는 로마를 중심으로 육식위주의 북부와 풍부한 해산물위주의 남부요리로 대별되었습니다.

이탈리아는 1861년 통일이 이루어질 때까지 많은 작은 국가들로 나누어 독립적인 문화를 가지고 있었던 역사 때문에 요리도 각 지방에 따라 특색 있게 발전되어 왔습니다.

크게 남부와 북부로 나눌 수 있는데, 각각의 요리 특색을 보자면 나폴리, 시칠리아 섬 등의 남부는 해안가라서 해산물 요리가 발달했으며, 맵고 짠 강한 맛이 특징이다. 또한 토마토를 많이 사용해서 토마토 소스를 쓰는 피자와 파스타가 발달했습니다. 반면에 베네치아와 볼로냐, 밀라노, 제노바를 포함하는 북부 지방은 알프스 산맥에 접하고 있어서인지 육류와 치즈를 이용한 요리가 많고, 남부보다 쌀 요리를 많이 먹습니다.

이탈리아인 역시 식사를 상당히 즐기는 국민으로 정식 식사의 코스는 안티파스토 - 프리모 피아또(1번째 접시라는 의미) - 세콘도 피아또의 순으로 이루어집니다.

안티파스토는 카파치오처럼 해물이나 야채로 복잡한 조리과정 없이 간단히 만드는 에피타이저이며, 프리모 피아또는 첫 번째 접시라는 뜻으로 파스타나 피자를 먹습니다. 그리고 본 식사인 세콘도 피아또(2번째 접시)에서는 고기나 해물 요리를 먹는다. 중간중간에 샐러드나 미네스트로네라고 부르는 수프를 먹으며, 역시 와인이 빠질 수 없습니다.

와인은 식사 시작부터 끝까지 거의 한 병 정도를 천천히 마십니다. 아침과 점심은 간단히 먹으며, 저녁은 온 가족이나 친지가 모여서 떠들썩하게 몇 시간 동안 천천히 즐깁니다.

이탈리아 요리는 크게 나누어 공업이 발달한 밀라노를 중심으로 한 북부요리와 해산물이 풍부한 남부요리로 대별 됩니다.

이탈리아는 지형적으로 장화처럼 되어있고 우리나라처럼 반도이며 삼면이 바다로 되어있습니다. 이런 점에서 우리나라 요리와 비슷한 점이 많습니다. 국토는 산이 많아 대부분 목축지로 이용되어 축육을 하고 있으며, 농지에는 보리, 밀, 옥수수 등의 곡물이 주로 생산되고 특히 남부 지방에서 생산되고 있는 경질의 밀은 좋은 Pasta의 원료가 되고 있습니다. 이런 것들이 음식문화 하나의 이유입니다.

이탈리아의 대중적인 음식으로는  파스타와 피자를 들수있는데,

파스타

피자

라자냐 (Lasagne)

밀가루 반죽 사이에, 볼로녜즈 소스 (토마토와 다진 고기로 만든 소스)를 고르게 바르고, 맨 위에 치즈를 뿌려서 오븐에서 구운 요리.

프로슈토 (Prosciutto)

소금에 절인 돼지고기 요리

포카치아 (Focaccia)

검은 올리브, 토마토, 로즈마리 (허브의 일종)으로 토핑하고, 오븐에서 구운 이탈리아 전통 빵.

전통 의상입니다.

이탈리아는 우리에게 피자나 파스타로 유명한 나라인 만큼 이탈리아에서는 먹는 즐거움이 큽니다. 이탈리아는 지방마다 특색 있는 요리를 가지고 있는데 일반적으로 올리브 오일, 토마토, 마늘 등을 많이 씁니다. 북부는 쌀·버터·치즈를 이용한 요리, 남부는 피자·파스타, 올리브 오일을 이용한 요리가 많습니다.