안녕하세요. 국제호텔직업전문학교에서 알려드릴게요!

요리사(주방장 및 조리사)가 하는 일

조리사는 호텔, 레스토랑, 식당 등에서 다양한 음식을 조리한다. 

주방장은 주방의 책임자로 음식조리뿐 아니라 조리사를 감독하고 교육·훈련한다. 

전문 분야에 따라 한식주방장 및 조리사, 양식주방장 및 조리사, 

중식주방장 및 조리사,일식주방장 및 조리사, 기타 주방장 및 조리사로 구분할 수 있다.

■한식주방장 및 조리사는 밥을 기본으로 된장국, 김치찌개 등 국·찌개 위주의 국물요리와 

찜, 조림, 무침 등 다양한 조리법을 이용하여 한식을 요리한다.

■양식주방장 및 조리사는 주로 육류, 향신료 등을 이용하여 스테이크, 파스타, 샐러드 등의 

서양식 요리를 만든다. 양식 조리법을 응용하여 한국인의 입맛에 맞는 퓨전 요리를 만들기도 한다.

■중식주방장 및 조리사는 중국의 광동(廣東), 사천(四川), 상해(上海), 북경(北京)요리를 기본으로 

자장면, 탕수육 등의 중국음식 특성상 센 불에서 단시간 조리하는 음식을 주로 만든다.

■일식주방장 및 조리사는 생선을 이용한 회, 초밥 등을 주로 조리한다. 

식당에 따라 고객과 대화하며 고객이 원하는 요리를 즉석에서 만들어주기도 한다.

■기타 주방장 및 조리사는 각종 분식점 등에서 면류, 김밥, 샌드위치, 튀김 등의 분식을 조리하거나, 

커피 전문점, 커피숍, 찻집 등에서 각종 차를 만들어 고객에게 제공한다. 

또한, 위에서 언급되지 않은 터키, 멕시코 등 기타 여러 국가의 전통요리를 

전문적으로 조리하는 사람도 포함한다.

조리사는 적정한 조리기구와 조리법을 활용하여 재료의 영양 손실을 최소화하면서도 

맛있게 음식을 만들어야 한다. 음식 조리 외에도 조리 재료를 선정·구입·검수하고, 

준비된 음식을 최종적으로 그릇에 담고 장식하는 일, 조리시설과 기구를 위생적으로 관리하고 

유지하는 일 등 주방에서 일어나는 모든 업무를 관할한다. 

조리사를 교육하고 조리사의 업무를 감독하는 일도 주방장의 역할이다. 

조리 후 남은 재료에 대한 손질과 보관, 식단평가 등을 하기도 한다.

돌잔치, 생일잔치, 집들이 등 음식접대가 필요한 곳에 직접 가서 

의뢰자가 요구한 음식을 요리해주거나 적합한 요리를 추천해 만들어 주는 출장요리사도 있다. 

병원에서 근무하는 주방장 및 조리사는 영양사가 작성한 식단표에 따라 

조리할 식품을 다듬고 씻어 준비한 뒤 환자식과 치료식으로 구분하여 

적절한 조리법에 따라 음식을 만든다.

요리사의 꿈을 꾸고있는 학생이라면, 국제조리직업전문학교를 통해서

전문학사 이상의 학위취득과 함께 취업에 성공해보세요!

국제조리직업전문학교를 통한다면 전문학사 이상의 학위취득과 함께

전문 취업센터를 통한 취업알선까지 가능하다는 것 알려드리며

멋진 요리사가 되기를 바랍니다!