한때 와인숙성 삽겹살이 유행을한적이 있었지요
하지만 요즘엔 그리 잘나가는 아이템은 아니지요
남이 하니 나도해보자 라는 그런 마인드는 위험하지요
남가게에서 대박난 아이템이니깐 내가게에서두 하면 잘나가겠지?
라는 생각은 버리세여 굳이 와인이 아니라두 삽겹살 잘파라먹는집 많으니깐여
혹시 사시는동네가 서울이신가여?
서울이시라면 상암 경기장 아시죠?강서 쪽에서 성산대교 넘어서
상암을지나 연대쪽으로 가다보면 동네이름이 잘생각이 나지 않는데여
돈에가 하나 있어요.ㅡㅡ;말해놓고도 디게 무책임하네여^^
하여간 그동네에 가보시면 갈매기 집이 있는데여(바닷가 갈매기가 아님니다)
그동네에서 유명한데여 어떤 할아버지가 하시는 곳이에여
거기 한번가셔서 삽겹살 한번 드셔보세여 거기 삽겹살이 진짜 맛있거든요
고기는 일반 생삽겹인데여 소스가 그냥~~~x빠져요
거기 가셔서 소스에 관해서 자문을 구해보시구요
일반 삽겹살집에선 숙성을 잘하지 않아요
목장에서 직접 구매하시는거 아니고선 숙성 하실 필요가 없습니다
일반 마트나 중매인 한테서 사면 숙성 아~~~주 잘된 고기를 구입하실수 있어요
고기 고르는 법은 아주 까탈스러운 데여 지방이 많아도 지랄 없어도 지랄이에요
일단 삽겹살 한판을 사셔서 보세여!그러면 갈빗대모양이 있고 맨질맨질한
부위가 있을껍니다 맨질맨질한 부위는 배받이라고 사람으로 치자면 아마
옆구리정도 될껍니다.갈빗대모양은 말그대로 갈빗대 입니다
배받이는 접어두고 갈빗대를 잘보세여
갈빗대가 끝나는 곳 단면을 보면 앞쪽에 오돌뼈가 보이실꺼구요
끝쪽엔 등심이 보이실꺼에여
오돌뼈 있는부위를 보시면 지방이 층이 생기는 곳 있는데여
거기를 보시면 삼겹살 한판의 지방양이나 암수까지 구별이 됩니다
아무래도 말로 듣는것보단 여러번 사보셔서 써보셔야 아실꺼 같네여