“저희 ‘부엉이돈까스’ 동백호수공원점은 가족 단위 방문객이 많아요. 그만큼 자녀를 동반한 부모님과 어르신에 이르기까지 폭넓은 세대에 걸쳐서 오랜 기간 두터운 고객층이 형성되어 꾸준히 찾아와 주신다는 뜻이죠. 이 고객들은 안정적인 수익을 올리고 매출을 달성하는데 있어 중요한 요소로 작용합니다”

돈까스전문점 ‘부엉이돈까스’ 동백호수공원점(경기도 용인시 기흥구 동백5로 21-7) 임지환 가맹점주는 가족을 중심으로 다양한 연령대의 고객들이 매출 상승의 원동력이라고 밝혔다. 그러면서 본격적으로 매장을 운영하게 된 계기와 어려웠던 순간, 위기를 극복하기 위한 노력의 과정을 설명했는데, 본사의 지원이 어려움을 극복할 수 있었던 힘이 되었음을 강조했다.

“돈까스는 다양한 고객층을 섭렵할 수 있는 아이템입니다. 여기에 ‘부엉이돈까스’ 대표님의 경영 방침이나 철학, 이념을 신뢰하면서 본격적으로 매장 오픈을 결심했죠. 오픈 후에는 어떻게 하면 수익을 창출하고 조리 방법의 간소화를 이뤄낼 수 있을까 고민했어요. 하지만 본사에서는 초보자도 쉽게 주방을 운영할 수 있는 간편 조리법을 제공하고 있었죠. 전문 주방 인력이 필요 없고 그만큼 인건비 부담을 덜면서 편의성과 효율성을 동시에 충족하면서 남는 비용과 시간을 고객들에게 투자하거나 주방, 홀 직원들의 교육에 사용했습니다. 특히 직원들은 이 과정에서 멀티 능력을 습득했고 주방과 홀의 유기적 운영을 틀을 적립하게 됐습니다”

임지환 가맹점주에 따르면 본사의 지원 체계는 여기서 끝나지 않았고 오히려 매장을 운영해 나갈수록 더욱 든든한 버팀목이 됐다.

“본사에서 지속적으로 신메뉴를 출시해 주니까 시시각각 변하는 고객의 입맛을 충족시킬 수 있어 브랜드인식이 높아질 뿐만 아니라 매장 자체적인 경쟁력도 높아졌습니다. 덕분에 고객의 기대치를 빠르게 만족시키면서 매장에 호의적인 분들이 많아 소통의 연결고리로 작용 했고요. 또 틈만 나면 매출 인상을 위한 타 매장의 성공 예시를 제시해주고 다양한 수익 창출 방안에 대해 조언을 받고 있어요. 특히 저희 매장은 딜리버리 시스템을 전수 받아 직접적인 매출 상승의 효과를 누리기도 했답니다”

부엉이돈까스 ‘동백호수공원점’은 이처럼 본사의 체계적이며 지속적인 지원에 힘입어 자체적인 매장경쟁력 확보 및 누구에게든지 당당히 자랑할 수 있는 강점을 보유하고 있다.

“워낙 고정고객층도 많고 가족 같은 분위기라 오시는 분들의 표정이 모두 밝아요. 10대 고객들을 살뜰히 챙겼더니 주변에 입소문이 퍼지기도 했고 접근성이 용이해 다양한 고객층을 흡수하기에 최적의 장소죠. 이렇다 보니 앞서 말씀 드린 바와 같이 가족 같은 분위기가 형성될 수 밖에 없더라고요. 고정고객들의 재방문율이 80%나 되는걸 보면 이해하실 수 있을 겁니다.

인터뷰를 마무리하면서 임지환 가맹점주는 예비 창업인들에게 ‘부엉이돈까스’ 창업의 추천 근거에 대해 다음과 같이 정의했다. “본사를 향한 신뢰도가 높을 수 밖에 없고 지속적인 신메뉴 개발과 브랜드마케팅에 힘입어 장기적인 안목에서 매출 상승과 고객 유입에 많은 도움이 되는 돈까스브랜드입니다”

한편, ‘부엉이돈까스’ 동백호수공원점 임지환 가맹점주는 앞으로 안정적 매장 운영을 바탕으로 추가매장에 대한 계획과 함께 돈까스 맛집을 넘어 지역의 ‘명소’로 고객에게 인식되는 매장을 이어가길 희망한다고 전했다.

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정욱진 기자 다른기사 보기