장미는 아름다운 모양으로 보는 많이 이용되지만 이외에도 감미로운 향과 특유의 영양성분으로 다양하게 이용되어 왔다. 고대 시대 때의 기록을 보면 목욕용, 장미 향수, 장미크림, 장미 시럽, 장미 식초, 장미베개, 장미 잼, 장미 사탕 버무림, 장미 소스, 장미크림, 장미 음료, 장미술 등 다양하게 사용되었음을 알수 있다.



[열매로는 잼을 만들고, 꽃잎으로는 시럽이나 젤리를 만든다]
가을에 첫서리가 내린 후 장미열매가 밝은 오렌지 또는 붉은색으로 변하면 열매를 따는데, 서리는 단맛을 더한다. 줄기와 꽃의 끝 부분을 쳐내고 열매를 반으로 갈라 씨를 제거하고 잘 씻는다.


장미열매 잼(Rose Hip Jam)


이 요리법은 1700년대서부터 유래된다.


재료 :
장미봉오리 1 파운드(약 4quarts)
물 한컵
설탕


만드는 방법 :
1) 커다란 후라이팬에 장미열매와 물을 섞어 뚜껑을 닫고 서서히 가열해 부드러워질 때까지
(약 20분간) 끓인다.

2) 씨를 제거하고 덩어리를 줄이기 위해 반죽을 부드러운 채로 짜서 거른다.

3) 1파운드의 당 1파운드의 설탕(약 3컵 반)을 넣고 서서히 끓인다.

4) 맛을 보고 필요하다면 설탕을 추가한다. 반죽이 잼처럼 걸죽해질 때까지 계속 끓인다.

5) 살균된 항아리에 담고 밀봉한다. 목구멍 통증에 아주 좋다.



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