음식의 종류랑 같은 원리로 봐야 합니다.

설명은 아래 본문 참고바랍니다..

1. 식생활과 문화

- 한 사회 또는 그 나라의 구성원들에 의해 습득, 공유, 전달되어 온 식생활 패턴 또는 양식

- 식습관을 중심으로 하는 식생활 문화의 특징

① 식습관은 한 세대의 사람들에게 습득되고 정착화되어 다음 세대로 전승됨

② 식습관도 문화가 변하는 것처럼 변함

③ 식습관은 사회적 기능이나 문화 요소들의 영향을 받은 가치관에 의해 식품의 금기, 선호도, 식품의 이용 방식 등을 결정



2. 한국의 음식문화

- 지역별 음식의 특징

① 북부 지방 : 기온이 낮고 추워 음식의 간을 싱겁고 맵지 않게 함

② 남부 지방 : 기온이 높아 음식의 맛이 짜고 매운 맛이 강하며 고추와 젓갈의 사용이 많아짐



- 서울 지역의 음식

① 대표적 음식 : 설렁탕, 장국밥, 비빔국수, 떡국, 잣죽, 흑임자죽, 신선로, 갈비찜, 각색전골, 도미찜, 너비아니구이, 양지머리편육, 매작과, 약과, 만두과, 다식류, 강정류, 오미자화채, 원소병, 유자차, 모과차, 오미자차, 구기차, 개피떡

② 설렁탕 : 설렁탕은 쇠고기의 잡육, 내장 같은 소의 거의 모든 부분을 뼈째 넣고 하루쯤 곤 것인데, 서울 지방의 일품요리로 값싸고 자양분이 많다고 함<1940년대 나온『우리 음식』에서>

③ 육개장 : 쇠고기 부위 가운데 양지머리나 업진, 사태를 푹 삶아서 결대로 뜯거나 얇게 썰어서 간장, 고춧가루, 파, 마늘, 후추 등으로 양념하여 대파 잎과 함께 다시 장국에 넣어 끓임

④ 개피떡 : 쌀가루를 쪄서 절구에 넣어 만든 떡을 얇게 밀어 녹두소나 팥소를 둥글게 빚어 넣고 떡가락으로 덮어 반달 모양으로 만든 떡

⑤ 각색떡 : 쌀을 주재로로 하고, 떡고물 없이 각색의 켜를 지어 시루에 찌는 떡임. 혼례, 회갑연 등 잔칫상에 놓는 떡



- 경기도 음식

① 대표적인 음식 : 개성편수, 조랭이떡국, 제물칼국수, 팥밥, 오곡밥, 수제비, 냉콩국수, 개성경단, 우메기, 개떡, 여주산병, 개성약과

② 조랭이떡국 ：흰떡을 대나무칼로 밀어 누에고치 모양으로 만든 다음 육수에 넣어 끓여 먹는 정월 음식

③ 개성모약과 : 밀가루에 참기름을 넣고 오래 비빈 다음, 술, 생강즙, 꿀을 넣어 되게 반죽한다.

④ 제물칼국수 : 밀가루를 반죽하여 밀대나 홍두깨로 얇게 민 다음 썰어서 멸치나 쇠고기로 만든 장국에 넣어 끓인 국수

⑤ 여주산병 : 흰떡을 할 때와 같이 쌀가루를 쪄서 안반에 친 후 방망이로 밀어 개피떡 만들 때처럼 보시기로 둥글게 떠 내어 팥소를 넣어 두 개를 겹쳐 만드는 특이한 모양의 떡



- 강원도 음식

① 대표적인 음식 : 강냉이밥, 감자밥, 감자수제비, 메밀막국수, 강냉이범벅, 감자범벅, 감자시루떡, 감자떡, 감자경단, 무송편, 감자녹말송편, 찰옥수수시루떡, 서거리김치, 취나물, 취쌈, 다미마튀각, 오징어 무침, 북어식해

② 메밀막국수 : 메밀가루를 반죽하여 만든 국수. 고춧가루, 파, 마늘, 참기름, 무생채나 동치미 썬 것, 돼지고기 편육을 국수 위에 얹음

③ 찰옥수수시루떡 : 찰옥수수와 팥고물을 켜켜로 안쳐서 찌는 시루떡

④ 오징어 순대 : 오징어다리 삶은 것과 두부, 숙주나 버섯 따위를 양념하여 생오징어의 몸통에 채워 넣고 찜통에 쪄낸 것

⑤ 올챙이묵 : 옥수수를 갈아서 만드는데 모양이 올챙이와 비슷

⑥ 서거리김치 : 소금에 절인 명태 아가미와 고춧물을 들인 무와 함께 버무려 익힌 김치



- 충청도 음식

① 대표적인 음식 : 호박범벅, 호박풀대죽, 호박고지적, 날떡국, 콩나물국, 해장 떡, 곤떡, 꽃산병, 쇠머리떡, 증편, 다슬기국, 말린묵조림, 굴냉국, 새뱅이 지짐이

② 호박범벅 : 잘 익은 호박과 고구마, 팥, 강낭콩 차조 등을 넣어 푹 익힌 음식

③ 쇠머리떡 : 찹쌀과 멥쌀을 섞어 가루를 만들어 삶은 검정콩, 팥, 씨 뺀 대추, 밤, 말린 감고지나 곶감을 한데 섞어서 찐 떡

④ 다슬기국 : 된장과 고추장을 푼 물에 다슬기와 아욱을 넣고 끓인 국으로, 충주 지방의 다슬기가 특이함

⑤ 새뱅이지짐이 : 민물 새우로 지진 얼큰한 찌개로, 맹물에 고추장, 간장을 넣고 무, 새우, 파, 마늘 등을 넣어 끓임

⑥ 굴냉국 : 굴을 씻어서 파, 마늘, 간장으로 무친 다음 동치밋국을 붓고 식초, 고춧가루로 간을 하는 냉국



- 전라도 음식

① 대표적인 음식 : 전주비빔밥, 콩나물국밥, 고들빼기김치, 추어탕, 감고지떡, 꼬치떡, 감인절미, 전주경단, 고구마엿, 곶감수정과, 홍어어시욱, 우찌지, 두루치기, 김부각, 들깨꽃부각, 고춧잎자반, 만나지, 대합조개만두, 파만두, 순창고추장, 나주집장

② 전주비빔밥 :철에 따라 여러 가지 나물을 얹고 청포묵과 육회도 넣음. 밥을 지을 때 육수로 짓기도 하고 콩나물 맑은탕을 빼놓지 않고 곁들임

③ 콩나물국밥 : 콩나물을 뚝배기에 담고 밥을 넣어 끓이되 새우젓으로 간을 함

④ 우찌지 : 찹쌀가루를 익반죽하여 동그랗게 빚어 밤소를 넣고 반을 접어 고명을 얹은 부꾸미의 일종

⑤ 만나지 : 쇠고기를 산적으로 썰어 양념하여 굽고, 이것을 썰어 간장에 졸인 것

⑥ 파만두 : 굵은 파를 쪼개어 가운데에 만두소를 넣어서 만든 만두의 일종





- 경상도 음식

① 대표적인 경상도 음식 : 진주비빔밥, 무밥, 통영비빔밥, 닭칼국수, 미더덕찜, 아구찜, 마른 홍합미역국, 마른문어쌈, 동래파전, 추어탕, 무적, 모시잎송편, 쑥굴래떡, 만경떡, 안동식혜, 안동칼국수, 단술감주, 찹쌀식혜

② 미더덕찜 : 미더덕을 여러 가지 채소와 함께 끓여 찹쌀가루를 풀어 되직하게 한 매운 찜인데 방앗잎을 넣으면 더 향기로움

③ 아구찜 : 아구를 말려서 토막을 낸 다음 콩나물과 미나리를 넣고 고춧가루를 많이 넣어 맵게 간을 하여 찜

④ 안동칼국수 : 밀가루와 콩가루를 섞어 만든 칼국수로 닭국물에 마는 음식

⑤ 신선다식 : 산더덕과 산당귀 뿌리를 송홧가루와 섞어 토종꿀에 반죽하여 박아낸 다식

⑥ 쑥굴래 : 쑥과 찹쌀가루를 섞어 만든 것



- 제주도 음식

① 대표적인 음식 : 전복죽, 옥돔죽, 옥돔미역국, 갱이죽, 메밀만두, 토계탕, 생선국수, 오분쟁이찜, 자라지짐이, 돼지고기육개장, 달떡, 오메기떡, 방떡, 꿩엿, 밀감화채, 닭엿

② 오메기떡 : 차조가루를 익반죽하여 끓는 물에 넣어 떠오르면 콩가루나 팥고물을 묻힘

③ 자리물회 : 자리돔이라는 작고 까만 돔의 종류의 생선으로 만든 물회

④ 토계탕 : 닭의 뱃속의 내장을 빼고 토란을 넣어 푹 곤 것

⑤ 옥돔죽 : 옥돔을 솥에 담고 물을 넉넉히 부어 익힌 다음 뼈와 가시를 골라 낸 후 그 국물에 쌀을 넣고 후에 옥돔살을 넣어 끓인 죽



<출처:교양을 위한 음식과 식생화 문화 / 대한교과서 / 김기숙 , 한경선 지음>



3. 21세기 식생활의 특징

① 가정의 전승이 사라지는 식사 : 오늘날은 가공식품과 외식의 이용이 증가하고, 이유식조차도 완성된 유통제품을 이용함. 같은 가족끼리도 각자 자신의 취향과 기호대로 자유롭게 완제품의 식품을 구입해서 식사를 함

② 개성 지향의 식생활 : 건강에 지향을 둔 식사에 대한 관심이 높아질수록 자시만의 개성과 건강상태에 따라 식품의 선택과 조리법을 구사하여 손으로 직접 만드는 것에 더 많은 가치를 부여함 (예> 손칼국수, 손만두)



4. 세계 각국의 음식과 식생활 문화

- 중국 음식문화의 특징

① 재료의 다양성 : 음식의 종류에서뿐만 아니라 사용되는 재료, 요리법 등에서 다양성이 두드러지게 나타남

② 조리기구가 간단하고 용이하다

③ 숙식위주의 식습관 : 반드시 불이나 뜨거운 물을 사용하여 익혀 먹는 숙식을 기본으로 하는 조리법

④ 기름의 사용

⑤ 조미료와 향신료의 종류가 풍부

⑥ 음식의 조화와 균형



- 일본 음식문화의 특징

① 쌀은 일본의 가장 중요한 식재료임

② 쌀 다음으로 콩을 많이 사용함 : 아부라아게(두부튀김), 미소(일본된장), 쇼유(왜간장) 등이 대표적임

③ 매 식사에 녹차가 제공됨 : 자연과 조화를 이루려는 일본인들의 정신이 담겨 있음

④ 육식문화가 발달하지 못하고 신선한 과일과 야채를 연중 사용함



- 인도 음식문화의 특징

① 채식을 하며, 부족한 단백질을 보충하기 위해 콩류와 우유, 버터, 요구르트 등의 유제품을 섭취함

② 인도에서 음식의 맛을 결정하는 중요한 요소는 향신료임

③ 금기 식품이 존재함( 특히, 브라만 카스트에 속하는 계급은 철저한 채식주의자임)



- 프랑스 음식문화의 특징

① 포도주는 프랑스 요리에서 없어서는 안됨

② 프랑스 요리는 소스가 중요한 역할을 함 : 향신료는 파슬리의 줄기, 후추, 로리에, 샐러리, 너트맥, 사프란 등을 씀

③ 그릇의 선택이나 식탁의 조화를 찾는 테이블 분화가 크게 비중을 가지고 있는 것이 특징

④ 프랑스인들이 보통 먹는 빵 : 바개트라 불리는 길고 가느다란 것으로 1개가 250g으로 무게가 엄격히 정해져 있음



- 이탈리아 음식문화의 특징

① 대표요리는 파스타(pasta)로 스프를 대신해서 먹는 것이 특징임

② 가공한 고기와 소시지로 유명함

③ 육류 요리가 발달함

④ 황새치에서 오징어에 이르기까지 모든 생선을 잡아서 생선 튀김이나 토마스 소스를 곁들인 생선 요리에 다양하게 사용함



- 영국 음식문화의 특징

① 영국인들은 보통 하루에 네 번의 식사를 함

② 아침식사 : 과일 주스, 시리얼, 베이컨과 달걀 혹은 소시지와 달걀에 토마토를 프라이한 것, 또는 훈제한 청어와 토마토, 토스트, 요구르트와 과실, 커피 또는 홍차 등

③ 점심식사 : 메인코스와 후식으로 구성됨. 후식은 주로 푸딩 종류나 타트(tart)를 먹는데, 너무 달기 때문에 후식을 스위트라고도 함

④ 하루 중 세 번째 먹는 식사 : 차 ( 에프터눈 티 : 보통 오후 3시 30분 내지 4시에 마시는 차, 하이티 : 5시에 먹는 티로 아주 전형적이며 대표적인 영국의 식사)

⑤ 네 번째 식사 : 서퍼(supper) - 이것은 점심식사를 정찬으로 먹는 경우의 저녁식사를 일컫음. 점심을 가볍게 먹는 경우에는 저녁식사를 디너(dinner)로 먹음



- 독일 음식문화의 특징

① 통계적으로 우리나라의 10배 이상의 맥주를 마심

·맥주를 마실 때의 예의 범절

→ 절대로 만취하지 않음

→ '명랑하게 그리고 절도있게' 라는 원칙을 지킴

② 감자를 즐겨 먹음 : 대개는 가루로 만들어서 요리에 쓰지만 메시드포테이토나 프라이드포테이토로 하거나, 삶은 후에 버터를 듬뿍 넣어 굽거나, 크네델이라는 야구공만한 덩어리를 만들어서 고기요리와 함께 먹기도 함

③ 고기요리 : 가정에선 삶거나 조리는 것이 보통



5. 가공식품과 식생활

① 인스턴트 식품( 예> 인스턴트 면류, 커피)

② 레토르트(Retort) 식품 : 알루미늄박과 플라스틱 필름을 적층해서 만든 용기인 Retort pouch 용기에 넣어 만든 식품을 살균한 것 (예> 카레류, 짜장류, 죽류, 반찬류, 식육제품류 등)

③ 냉동조리식품 : 생활의 편리성 추구와 주부들의 직장 진출 및 사회진출 등에 따른 조리시간의 감소는 냉동식품의 소비를 급증시켜 가공식품의 이용이 증가



<출처:문화와 식생활/효일문화사/김혜영, 조은자, 한영숙, 김지영, 표영희 공저>



※ 음식물의 섭취 행위와 관련된 모든 생활의 활동을 식생활이라고 하는데, 지역·사회에 따라서 식습관과 음식문화는 다르게 나타난다. 음식물의 종류, 요리법, 식사에 관한 가치관 등은 민족에 따라 다르다.



※ 식생활 형성 과정에 영향을 주는 인자

① 자연적 요인 : 풍토, 기후, 지세

② 사회적 요인 : 종교, 전통, 관습, 도시화, 정보화

③ 경제적 요인 : 소득수준, 생활수준, 노동조건

④ 기술적 요인 : 식품저장기술

⑤ 사회계층적 요인 : 세대차, 핵가족화, 직업차, 연령차

⑥ 외부세계와의 교류 : UR, WTO

⑦ 심리적 요인 : 가치관