마이야르현상

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'나혼산' 보온97시간? 레알쿠팡맨 김형준의 소박일상X가루요리사 이장우의 브로맨스[종합]

'나혼산' 김형준X이장우, 허당 매력 가득 일상 #택배배달 #브로맨스 #90's댄스 [종합]

[고기박사 최계경의 육도락기행]호화스러운 맛의 이탈리아식 돼지볼살구이, 인스턴트펑크.

[이용재의 외식의 품격] 결대로 쭉쭉 찢어지는 속살...최고의 식빵을 찾아서

웹 검색

갈변 반응/ 마이야르 반응/ 캐러멜화 반응/ 커피의 갈변현상

https://blog.naver.com/goldenboy196/220132424211

중요한 현상이다. 캐러멜화 반응으로 발생하는 휘발성 화학 물질이 독특한 맛을 자아낸다. 마이야르 반응(Maillard reaction)과 같이 캐러멜화(caramelization)도 비효소적 갈변(non...

검색된 시간 2020/02/29 18:01:01

이것저것, 요모조모 :: 마이야르 반응 - 고기가 익으면 색이 변하는 이유

https://neonsoda.tistory.com/51

이러한 현상을 마이야르 반응이라고 합니다. 환원당과 아미노기 화합물이 열을 만나 일어나는 마이야르 반응은 육류뿐 아니라 대부분의 식품에서 발생합니다. 이 반응은 음식의 색, 향기, 맛 등에...

검색된 시간 2020/02/29 18:01:01

마이야르 반응과 고기 삼겹살 맛있게 굽는법 - 일상생각

https://lifethink.tistory.com/20

마이야르 현상을 통해서 향이나게 되고 색깔이 변하게 되는 것인데요. 이러한 화학적 변화를 발견한 사람의 이름을 따서 마이야르 반응이란 명칭이 생겼다고 합니다. 마이야르 반응은 고온에서 단백질...

검색된 시간 2020/02/29 18:01:01

풍미를 만드는 맛있는 화학, 마이야르 반응 - LG케미토피아

https://blog.lgchem.com/2015/05/maillard-reaction/

이런 현상을 마이야르 반응이라고 부르며, 이것이 바로 맛있는 먹음직스러운 스테이크를 만드는 비법이죠. 육류는 다량의 단백질로 구성되어 있지만, 사실 우리가 느끼는 고기의 맛은 단백질의 맛이...

검색된 시간 2020/02/29 18:01:01

강기 :: 마이야르 반응

https://irnist.tistory.com/entry/%EB%A7%88%EC%9D%B4%EC%95%BC%EB%A5%B4-%EB%B0%98%EC%9D%91

변하는 현상에만 국한해서 사용하는게 맞음. 양파, 빵, 고기 등에서처럼 설탕이나 당분이 단백질과 함께 존재하는 식품을 가열하여 밤색이 되는것은 주로 마이야르 반응 때문이지...

검색된 시간 2020/02/29 18:01:01

Joogle :: 혹시 마이야르 반응이라고 아시나요?

https://joogle2019.tistory.com/71

바로 오늘의 주인공 ‘마이야르 반응(Maillard reaction)’ 때문입니다. 고기를 불에 구우면 고기... 식품의 대표적인 성분 간 반응으로 식품의 가열처리, 조리 혹은 저장 중에 일어나는 갈변현상이나 향기...

검색된 시간 2020/02/29 18:01:01

과학수업 | 마이야르(Maillard) 반응 - 아웃도어뉴스

http://www.outdoornews.co.kr/news/articleView.html?idxno=18207

정리하자면, 고기 속에 포함된 당 성분과 단백질 성분이 고열을 만나 화학적 반응을 일으켜 고기를 갈색으로 익히면서 수많은 향기 물질을 만들어내는 현상이 마이야르 반응이다. 1912년 이 현상을 처음...

검색된 시간 2020/02/29 18:01:01

마이야르 반응 , 뭔지 아시나요?

https://blog.naver.com/spsp57/221437169721

고기를 구울 때, 갈색으로 변하는 현상을 마이야르 현상 이라고 하며 스테이크를 구울 때 소개되는 현상으로 주로 알려져 있지만 식빵의 가장자리가 갈색인 이유, 커피 콩이 갈색인 이유 또한 마이야르 반응에 의한...

검색된 시간 2020/02/29 18:01:01

마이야르 반응과 캐러멜화

https://blog.naver.com/28teen/221360126006

kr 신천SFS> 대부분 식재료는 열을 가했을때 갈색으로 변하는 원인은 “캐러멜화 반응”과“마이야르... 향미는 코의 후각기관(olfactory rec eptor)이 감지한다 맛있게 느끼는 현상은 맛보다는 향미가 훨씬 더 큰...

검색된 시간 2020/02/29 18:01:01

마이야르|맛집, 카페/디저트맛집, 식신 대한민국 No.1 맛집검색,맛집추천

https://www.siksinhot.com/P/978479

마이야르 뜻은 모든 식품에서 자연 발생적으로 일어나는 반응으로, 색이 갈색으로 변하기 때문에 갈변화 현상이라고도 합니다. 1912년 프랑스의 과학자 루이 카미유 마이야르(Louis Camille Maillard)가...

검색된 시간 2020/02/29 18:01:01

마이야르 반응과 캐러멜화 반응

https://mikhael21.blog.me/221171488119

받아 마이야르 반응에 의해 갈변화현상이 일어나게 된다. 다른 예로 고기에 들어있는 당과 단백질이 고기를 구울 때의 열에 의해 환원당의 카르복실기와 단백질의 아미노기가 서로 반응하여 작은 분자로 된 여러...

검색된 시간 2020/02/29 18:01:01

블랙워터이슈 - 캐러맬반응 마이야르 반응

https://bwissue.com/freeboard/504101

1시간 전 [질문답변] 캐러맬반응 마이야르 반응 호호하하 18.09.02. 19:35 댓글 4 조회 수 11571 by... 보미니 2018-08-27 451 갑자기 심해진 날림현상... 3 이지현 2018-08-27 450 커피메이커의 맛의 차이6...

검색된 시간 2020/02/29 18:01:02

(당류의 갈변반응)캐러멜화/마이야르반응

https://blog.naver.com/jw_lifestyle/220899180543

- 빵이나 커피빈, 로스팅비프를 조리하는 과정에서 나타나는 현상이다. 아미노-카보닐 반응이라고도한다. - 마이야르 반응은 가열에 의해 촉진되지만 된장이나 간장이 만들어지는 과정에서도 가열 없이...

검색된 시간 2020/02/29 18:01:02

마이야르 소불고기 쌈밥

https://blog.naver.com/namhee4016/221577070231

"마이야르" 현상. 소고기를 불에 익혔을 때 일어나는 반응으로 붉은 색에서 갈색으로 변하는 현상. 선의 요리노트에서 확인하였음. 예쁘게 만들었고, 맛도 좋았다. 본인이 직접 만들어서 더 맛있게 먹는다. 뿌듯 한...

검색된 시간 2020/02/29 18:01:02

고기먹는데 마이야르 현상도 몰라?!

https://blog.naver.com/jacekim27/221734709460

고기를 좋아하는 사람들은 한번쯤 들어봤을 단어 마이야르 현상? 왜? 할까요? 우선 마이야르에 대해 알아봐야 알겠죠? 1878년 독일과 접경지역인 프랑스 로렌의 유복한 집안에서 태어난 마이야르 1912년, 34살 한창...

검색된 시간 2020/02/29 18:01:02

삼투압,마이야르, 소금 간 대체 언제?, 스테이크(3)

https://blog.naver.com/deux-lapins/221425556082

마이야르? 이것이 뭔 지 정리해보고 갑니다. 이것이 고기 구우는 것에 핵심입니다. 삼투압? 과학 시간이 아니니 요리에 적용되게 설명을 할게요. 즉 농도가 낮은 쪽에서 농도가 높은 쪽으로 옮겨가는 현상입니다....

검색된 시간 2020/02/29 18:01:02

고깃집창업 - 마이야르 반응이란 무엇인가?

https://blog.naver.com/withariso/221306593829

고깃집창업 - 마이야르 반응이란 무엇인가? 고기를 숯불에 굽게 되면 고기 표면에 스민 수분이... 음식에 열을 가할 때 혹은 조리 및 저장 중에 발생하는 갈변현상은 음식의 냄새 생성에도 관여하는데, 이러한...

검색된 시간 2020/02/29 18:01:02

마이야르 반응이란 무엇인가 이장우가 말하는 좋은 현상

https://blog.naver.com/kimhm1318/221829838461

함께 캠핑을 가서 이장우의 연금술사 요리도 즐기더라구요ㅋㅋㅋㅋㅋ 이장우가 기안84를 위해 요리를 해주는데 마이야르 현상을 이용해서 요리해준다고 하더라구요. 출연자들이 마이야르가 뭐냐고 하니 그냥...

검색된 시간 2020/02/29 18:01:02

[객관식] 마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?

http://ausgj.kr/shop/item.php?it_id=9000008049

[객관식] 마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은? 문제풀이 모드 속성암기 모드 ① 식품은... [객관식] 과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? [객관식] 다음 설명 중 이것은 어떤...

검색된 시간 2020/02/29 18:01:02

냠냠학개론] 마이야르 반응

https://blog.naver.com/dorimbooks/220780471665

『요리는 화학이다』가 단순히 이런 현상이 마이야르 반응이에요라고 설명했다면, 『냠냠학 개론』에서는 마이야르 반응이 어떻게 해서 이루어지는지, 이 복잡한 마이야르 반응에 성공하기 위한 조건을...

검색된 시간 2020/02/29 18:01:02

뉴스

'나혼산' 보온97시간? 레알쿠팡맨 김형준의 소박일상X가루요리사 이장우의 브...

https://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&mid=sec&sid1=106&oid=468&aid=0000631747

이장우는 “고기를 구우면 마이야르 현상이 벌어지는데..”라고 설명했고, MC들이 “그게 뭐냐?”고 하자 “되게 좋은 현상이다”라고 얼버무려 의혹을 샀다. ‘마이야르 현상’은 요리과정 중 단백질이 갈색으로...

2020/02/29 08:12:00

'나혼자산다' 태사자 김형준, 심야 택배맨의 소탈매력..이장우X기안84 데이트...

https://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&mid=sec&sid1=106&oid=109&aid=0004173853

그러면 마이야르 현상이 이루어지면서 맛있어진다"라고 말했다. 이를 들은 멤버들이 그게 무슨 현상이냐 라고 묻자 이장우는 당황하면서 "되게 좋은 현상이다"라고 받아쳤다. 특히 이장우는 기안84에게 "형과 왜 여행을...

2020/02/29 06:52:00

'나혼산' 김형준X이장우, 허당 매력 가득 일상 #택배배달 #브로맨스 #90's댄스...

https://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&mid=sec&sid1=106&oid=076&aid=0003536647

그러면 마이야르 현상이 이루어지면서 맛있어진다"라고 말했다. 이에 멤버들이 그게 무슨 현상이냐 라고 묻자 이장우는 당황하면서 "되게 좋은 현상이다"라고 응수했다. 기안84와 이장우는 두 사람의 콜라보레이션을...

2020/02/29 00:59:00

'나 혼자 산다' 김형준, 소박한 집→배송 라이프 공개...기안84X이장우, 스쿠...

https://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&mid=sec&sid1=106&oid=311&aid=0001118067

이장우는 캠핑초보 기안84에게 휴식을 주고는 마이야르 현상이 일어난다는 원 팬 기법으로 양념 불고기를 만들었다. 기안84는 이장우표 양념 불고기를 먹고 애써 맛있다고 했다. 이에 이장우는 한우 짜장라면으로...

2020/02/29 00:48:00

'나혼산' 이장우X기안84, 어색 데이트‥태사자 김형준, 심야 택배맨의 하루(종...

https://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&mid=sec&sid1=106&oid=112&aid=0003273131

그럼 고기가 팬 표면에 닿으며 마이야르 현상(고기가 갈색으로 변하며 특별한 풍미가 나타나는 현상)이 일어난다."고 설명했다. 하지만 완성된 맛은 조금 실망스러워, "소고기를 간장에 양념한 맛."이라는 단 한 줄로...

2020/02/29 00:44:00

'나혼자' 이장우 "고기 구울 때 마이야르 현상 좋다"…마이야르 대체 뭐길래?

https://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&mid=sec&sid1=106&oid=117&aid=0003338286

마이야르 현상이 대체 뭐길래. 28일 MBC '나 혼자 산다'에선 배우 이장우가 만화가 기안84와 스키장으로 떠나 캠핑을 즐기는 모습이 방송됐다. 평소 기안84의 열렬한 팬이라는 이장우는 기안84를 위해 직접 요리를 준비했다....

2020/02/29 00:00:00

마이야르 현상(반응), 미슐랭 셰프가 언급한 자연 조미료?

http://www.hkbs.co.kr/news/articleView.html?idxno=558407

마이야르 현상(반응)에 대한 관심이 고조되고 있다. 마이야르 현상이 28일 방송된 MBC 예능프로그램 ‘나 혼자 산다’에 언급되며 시청자들의 관심이 고조되고 있다. 마이야르 반응 아미노기를 갖는 화합물...

2020/02/29 00:00:00

돼지 품종, 밑간, 튀기는 온도, 횟수… 돈가스 맛있는 집은 이유가 있다

https://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&mid=sec&sid1=103&oid=023&aid=0003509524

튀김옷의 겉은 고온 때문에 '마이야르 반응'이라는 화학 현상이 발생한다. 대략 섭씨 120도 언저리에서 나타나는 이 반응 덕에 인간이 좋아하는 고소한, 이른바 고기 구울 때 그 복잡다단한 맛이 생겨난다. 그리고 튀김옷...

2020/02/22 03:02:00

[비건한입⑨] "고소할 줄 알았는데"…언리미트

http://www.greenpostkorea.co.kr/news/articleView.html?idxno=113947

베지테리안 시장이 빠르게 불어나면서 일어난 현상이다. 베지테리언, 비건 음식은 차차 우리 곁으로... 진짜 고기를 구우면 볼 수 있는 마이야르 반응(고기에 열을 가했을 때 고기향이 살아나고 갈색화되는 반응)을 보는...

2020/02/09 15:40:00

흰 머리가 검어진다? 모발 색소를 짙게 만드는 新 성분 2가지

http://www.hidoc.co.kr/healthstory/news/C0000491666

블랙 블레스 스테이크를 구울 때 표면이 갈색으로 변하는 것, 빵 껍질이 먹음직스러운 갈색으로 변하는 것은 모두 ‘마이야르 반응’ 때문이다. 이는 당과 아미노산이 만나 갈변화 현상이 일어나는 것이다. 블랙...

2020/01/16 16:50:00

[궁금한S] 단짠 케미, 맛있는 화학의 비밀

https://science.ytn.co.kr/program/program_view.php?s_mcd=0082&s_hcd=0022&key=201911151646175940

삼투현상이라는 화학적 현상 때문에 표면이 경화되어 버린 것이죠. 이렇게 만들어진 고기 표면의 단단한 레이어는 고기가 노릇노릇하게 구워지도록 만들어주는데요. 이 반응을 화학에서는 마이야르 반응이라고 합니다....

2019/11/15 18:16:00

'다이어트의 적'피자, 왜 끊기 어려울까

http://www.greenpostkorea.co.kr/news/articleView.html?idxno=111048

잘 구워진 바삭바삭한 크러스트가 맛있는 이유도 카라멜라이징 현상이 일어났기 때문이다. 두 번째는 고기와 치즈가 구워지며 일어나는 마이야르 반응(Maillard Reaction)이다. 마이야르 반응은 치즈와 페페로니 같은...

2019/11/12 13:37:00

피자가 맛있게 느껴지는 과학적 이유?

http://www.thedailypost.kr/news/articleView.html?idxno=71208

com 또 밀러 교수는 화덕에서 굽는 피자의 제조 공정에도 피자의 풍미를 더하는 두 가지 과학 현상이... 피자에 토핑된 고기와 치즈 역시 화덕에서 열이 가해지면 고소하게 구워지는데 이 때의 고소함은 '마이야르 반응...

2019/11/11 13:42:00

장작불 대신 짚불로 지글지글… 불맛에도 유행이 있다

https://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&mid=sec&sid1=103&oid=023&aid=0003484536

고기 단백질이 열을 만나 갈색으로 익어가는 '마이야르 반응'과 타는 듯 익는 탄화(炭化) 현상이다. "이 두 가지를 어떤 도구로 얼마나 내느냐에 따라 쓴맛·고소한 맛 등을 디자인할 수가 있어요. 커피가 쓰면서도 구수하고...

2019/11/05 03:07:00

한중 전문가 '약용 작물 산업 발전 전략' 논의

http://www.youngnong.co.kr/news/articleView.html?idxno=27411

2부에서는 감초 교잡종 국외 자생지와 유통 감초 기원 동정(농촌진흥청 구성철 박사), 약용 작물의 마이야르 반응(모든 식품에서 자연 발생적으로 일어나는 반응으로, 색깔이 갈색으로 변하기 때문에 갈변화 현상이라고도...

2019/08/20 23:45:00

한국‧중국 전문가 ‘약용작물 산업 발전 전략’ 논의

https://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&mid=sec&sid1=123&oid=298&aid=0000284117

박사), △약용작물의 마이야르 반응1) 제품 연구(중국 농업과학원 특산연구소 리야 조교수), △황기... 갈변화 현상이라고도 하며, 약용작물에서 이러한 과정에서 새로운 성분 및 효능을 연구하고 있음. [문의]...

2019/08/20 09:41:00

서울의 핫플레이스 사장님들을 만났다

http://www.allurekorea.com/?p=103435

우드파이어의 매력 식재료가 익으며 갈색으로 변하는 현상을 ‘마이야르 반응’이라고 한다. 장작불에 고기를 구우면 장작 향이 배어 마이야르 반응이 더 잘 일어나 겉은 노릇노릇하고 속은 육즙이 풍부하게 살아 있는...

2019/05/16 08:04:00

'생방송 투데이' 철판칼대창, 대창+막창+소고기 조합 '맛집 위치는?'

http://tvdaily.asiae.co.kr/read.php3?aid=15579152591457446002

마이야르 반응은 고온에서 구워내 고기가 갈색으로 변하는 현상으로 맛을 풍부하게 해준다 뿐만 아니라 사장은 육즙을 지키기 위해 칼질의 각도까지 신경쓴다고 해 눈길을 끌었다. [티브이데일리 / 사진=SBS '생방송...

2019/05/15 19:16:00

[이용재의 외식의 품격] 결대로 쭉쭉 찢어지는 속살...최고의 식빵을 찾아서

https://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&mid=sec&sid1=103&oid=023&aid=0003425662

최초 발견한 과학자의 이름을 따 ‘마이야르 반응’이라 불리는 현상이다. 그 결과 찜보다 색이 변한 부분의 맛이 한결 더 복잡해지는 한편, 부드러운 속살과 질감의 대조도 또렷하게 이룬다. 한마디로 색이 좀 나야...

2019/02/06 10:01:00

[KISTI의 과학향기] 스테이크 맛은 육즙 가두기가 아니라 마이야르 반응에 달...

http://www.ggilbo.com/news/articleView.html?idxno=575851

스테이크 맛은 육즙 가두기가 아니라 마이야르 반응에 달렸다 음식 프로그램과 먹방의 전성시대다.... 식품의 대표적인 성분 간 반응으로 식품의 가열처리, 조리 혹은 저장 중에 일어나는 갈변현상이나 향기...

2018/12/21 09:01:00

블로그

마이야르 반응이란 무엇인가 이장우가 말하는 좋은 현상

밍트의 이야기

해주는데 마이야르 현상을 이용해서 요리해준다고 하더라구요. 출연자들이 마이야르가 뭐냐고 하니... 이러한 현상이에요! 고기를 구울 때도 마이야르 반응을 이용해서 구우면 특별한 풍미를 느낄 수 있어요....

2020/02/29 00:00:00

BGM 정리! 문경새재 뜻, 마이야르-fond? 갤럭시s20 까비?

퍼블릭에프알

마이야르 현상? : 이장우가 언급한 요리지식. 마이야르 현상 ( 뜻 : 색이 갈색으로 변하며 특별한... #나혼자산다이장우 #기안84스키 #글램핑장어디위치가격 #나혼자산다스키장 #문경새재뜻 #마이야르fond뜻...

2020/02/29 00:00:00

맛있는 기름은 마이야르 식.로스팅기술이 중요....

방앗간 봄봄

마이야르 반응 ... 우리 말에는 노릇노릇 ... 고소한... 이런말이 더 익숙하죠.. 구운깨..가 어감이 더... 봄봄에서는 곡물마다 다른 마이야르 현상을 기록하고 ,.. 편차를 줄이려고 노력하고 있습니다. 들기름의...

2020/02/14 00:00:00

나혼자산다 이장우 스키장 글램핑장 보드 마이야르 현상...

주옥같은 나날들

a 상남자들의 브로맨스) 백운호수 야외 카페 문정동 호랑이 과천 사마귀 마이야르 현상 : 고기가 갈색으로 변하면서 맛있는 향이 나타나는 현상 퐁 현상 스키장 상호 : 양지파인리조트 주소 : 경기...

2020/02/28 00:00:00

#마이야르 반응- Maillard reaction

Let's go 님의블로그

마이야르 현상이 일어난 이 모든 걸 좋아합니다.~ #마이야르 반응 [ Maillard reaction ] 마이야르 반응(Maillard Reaction)’은 고기가 뜨거운 열에 의해 익을 때 일어나는 화학반응을 말한다. 고기의 단백질은...

2020/02/01 00:00:00

고기먹는데 마이야르 현상도 몰라?!

전국생활지도

고기를 좋아하는 사람들은 한번쯤 들어봤을 단어 마이야르 현상? 왜? 할까요? 우선 마이야르에 대해... 고기 구울때 마이야르는 갈색으로 잘 굽는현상 입니다. 고기마다 굽는 정도는 다르지만 주로 지방이...

2019/12/12 00:00:00

이장우 "고기 구울 때 마이야르 현상 좋다"…마이야르 대체...

라디아 신통방통 매거진

결국 마이야르 현상에 대해 "그렇게 물어보시면 잘 모른다"고 실토해 웃음을 안겼다. 이장우는 그저 "되게 좋은 현상이다"고 넘겼다. 제작진은 자막을 통해 '마이야르 반응'이라며 "요리 과정 중 색이 갈색으로...

2020/02/29 00:00:00

의정부 베이커리 카페: 마이야르 maillard

좋은비

카페 이름인 마이야르는 갈변 현상을 일컫는 용어라 한다. 오븐에서 빵을 구울 때 색이 갈색으로 변한다는 점에 착안해 카페 이름을 마이야르로 짓게 되었다고 한다. 아이스 아메리카노 5,500원 페퍼민트 6,000원...

2019/05/23 00:00:00

스테이크의 과학: 마이야르 반응(Maillard Reaction)

한들한들(boro8722님의블로그)

고기를 구울 때 갈색으로 변하는 그 현상이 바로 마이야르 반응에 의한 것인데요, 생화학적으로는 amino-carbonyl 반응이라고도 하며 이 두 아미노기와 카보닐기가 합쳐져 특유의 색과 향을 만들어 냅니다....

2019/01/07 00:00:00

[생활 TIP] 왜 탄 음식이 더 맛있지?! 마이야르 반응을 아시나요?

SFG 신화미식회

마이야르 반응으로 일어나는 현상?! 하지만 마이야르 반응은 또 고온에서만 일어나는 반응은 아닌데요. 간장, 된장 등을 만들 때도 실온 상태에서 천천히 진행되는데. 오래 묵힐수록 장맛이 깊어지는 이유도...

2018/10/02 00:00:00

구운 음식이 맛있는 진짜 이유 (Feat.마이야르, 캐러멜라이징)

SerahpimMoa Coffee

오늘의 주제인 마이야르는 후자인 비효소적 갈변현상을 말한다. 마이야르 반응이란 단백질의 아미노산과 당분이 합쳐지고 수분이 빠져나감에 의해 완전히 새로운 분자가 만들어지는 것을 의미한다. 마이야르는...

2019/08/23 00:00:00

분위기 좋은 의정부 맛집/카페 추천 " 마이야르 "

강남청소업체_The Best Cleaning Company

찾아보니 모든 식품에서 자연발생적으로 일어나는 '갈변화현상' 을 일컫는 말이라고 하네요 :) Previous image Next image 마이야르 입구를 들어서면 천장에 이런 아름다운 조명이 반기고 있어요 입구가 조금...

2020/02/03 00:00:00

마이야르 소불고기 쌈밥

미소

"마이야르" 현상. 소고기를 불에 익혔을 때 일어나는 반응으로 붉은 색에서 갈색으로 변하는 현상. 선의 요리노트에서 확인하였음. 예쁘게 만들었고, 맛도 좋았다. 본인이 직접 만들어서 더 맛있게 먹는다. 뿌듯...

2019/07/03 00:00:00

의정부 분위기 좋은카페추천 : 마이야르 후기

유자매 블로그

마이야르 뜻은 모든 식품에서 자연 발생적으로 일어나는 반응으로, 색이 갈색으로 변하기 때문에 갈변화 현상이라고도 합니다. 1912년 프랑스의 과학자 루이 카미유 마이야르(Louis Camille Maillard)가 처음으로...

2019/10/31 00:00:00

삼투압,마이야르, 소금 간 대체 언제?, 스테이크(3)

deux lapins

2018/12/23 00:00:00

[미트클럽] 스테이크 맛있게 굽는 법, 마이야르만 알면된다?!

[공식] 미트클럽 블로그

마이야르 반응이란 당과 단백질이 고온에 가열될 때 발생하는 현상입니다. 당과 단백질이 있는 가장 대표적인 것은 '고기'로, 고기를 구우면 표면이 갈색이 되는데 이것을 바로 '마이야르'반응이라고 합니다. 이...

2019/05/20 00:00:00

마이야르 반응':웍]중국 웍 볶음밥 맛의 비결(마이야르 반응)은?...

그물에 걸리지 않는 바람처럼~

화학 반응이 일어난다는 특징을 가지고 있다. 더 높은 온도에서는 마이야르 반응 이외에 환원당의 캐러멜화(caramelization)에 이어 열분해(pyrolysis)가 일어나 음식이 검게 타버리는 현상을 관찰할 수 있다.

2020/02/17 00:00:00

[의정부 카페 & 베이커리 ] 마이야르

썬앤씨의 해외패키지여행

마이야르 뜻은 모든 식품에서 자연 발생적으로 일어나는 반응으로, 색이 갈색으로 변하기 때문에 갈변화 현상이라고도 합니다. 1912년 프랑스의 과학자 루이 카미유 마이야르(Louis Camille...

2019/10/16 00:00:00

고깃집창업 - 마이야르 반응이란 무엇인가?

아리소의 장사일기

2018/06/25 00:00:00

요리를 위한 과학(화학), "고기 굽기"에 대한 "마이야르 반응...

케넙의 "오딧세이"

그러나 단백질에 마이야르 반응이 일어나면 큰 분자들이 작고 다양하게 잘게 변해서 맛과 향이 풍부해진다고 하네요. 결국 핵심은 "갈변 현상 또는 반응" 입니다. 고기에 열을 가하면 당연히 지방부터 먼저...

2018/12/16 00:00:00

지식인

제빵공부를하는데요 마이야르반응이뭔가요?

https://kin.naver.com/qna/detail.nhn?d1id=8&dirId=80209&docId=280811862&qb=66eI7J207JW866W07ZiE7IOB&enc=utf8§ion=kin.qna&rank=1&search_sort=0&spq=0

... 모든 식품에서 자연발생적으로 일어나는 반응으로, 색깔이 갈색으로 변하기 때문에 갈변화 현상이라고도 한다. 1912년 프랑스의 과학자 루이 카미유 마이야르(Louis Camille Maillard)가 처음으로 발견하여 그의 이름이 붙었다. 사람이...

검색된 시간 2020/02/29 18:01:08

마이야르 반응에 대해 질문드리려고 합

https://kin.naver.com/qna/detail.nhn?d1id=8&dirId=8020605&docId=322990100&qb=66eI7J207JW866W07ZiE7IOB&enc=utf8§ion=kin.qna&rank=2&search_sort=0&spq=0

... 추가로 마이야르 반응이 일어나는 과정을 자세히 설명해주시면 감사하겠습니다 마이야르반응은 성분간 반응으로 당류와 아미노산, 단백질등 여러 성분이 결합하여 나타나는 현상입니다. 단일성분으로 이루어져있다 가정한다면...

검색된 시간 2020/02/29 18:01:08

조리원리와 조리의 과학성에 대해서

https://kin.naver.com/qna/detail.nhn?d1id=11&dirId=110501&docId=173850113&qb=66eI7J207JW866W07ZiE7IOB&enc=utf8§ion=kin.qna&rank=3&search_sort=0&spq=0

... 스테이크를 구울때 소고기의 핏물이 겉으로 나오는 현상을 마이야르반응이라고 부릅니다. 그리고 당분 혹응 설탕류를 팬에 가열하면 물처럼 녹게 되지요. 그 브라우닝된 (카라멜화된) 설탕으로 디져트에 많이 사용을 합니다....

검색된 시간 2020/02/29 18:01:08

바나나의 갈변현상(급해요)

https://kin.naver.com/qna/detail.nhn?d1id=8&dirId=80206&docId=156475890&qb=66eI7J207JW866W07ZiE7IOB&enc=utf8§ion=kin.qna&rank=4&search_sort=0&spq=0

바나나의 갈변현상에 대해 자세하게 알고 싶어요. 바나나 껍질의 무슨 성분 때문에 색깔이 갈색으로... 비효소적갈변은 과실의 가공공정 중 일어나는 아미노-카보닐반응(마이야르 반응)이 주된 반응이다. 이 반응은...

검색된 시간 2020/02/29 18:01:08

고기불판 업소용 가정용 문의

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... 조리사들은 이러한 현상을 드립(DRIP)이 발생 했다라고 합니다. 드립으로 인하여 고기의 안 좋은 냄새와... 마이야르반응 환원당과 아미노기 화합물 사이에서 일어나는 마이야르 반응은 육류뿐 아니라 대부분 식품에서...

검색된 시간 2020/02/29 18:01:08

로스팅 용어 좀 알려주세요.

https://kin.naver.com/qna/detail.nhn?d1id=8&dirId=8020306&docId=322709167&qb=66eI7J207JW866W07ZiE7IOB&enc=utf8§ion=kin.qna&rank=6&search_sort=0&spq=0

... 멜라이드,마이야르(?),카라멜라이징(?),디벨롭구간(?),티핑(?),스코치(?),베이크드(?) 대충 이렇게 들었는데... 아주 기름이 반지르르히게 윤기가 나는데 그게 기름도 있지만, 생두의 당분이 타면서 생기는 현상입니다....

검색된 시간 2020/02/29 18:01:08

튀겨지는 이유

https://kin.naver.com/qna/detail.nhn?d1id=8&dirId=8020608&docId=336880587&qb=66eI7J207JW866W07ZiE7IOB&enc=utf8§ion=kin.qna&rank=7&search_sort=0&spq=0

... 튀김 중 발생하는 현상에 대해 2018,4, 3, chefnews에 실린 글이 있네요.. 기름이 물보다 온도가 높아져서 튀김이... 반응인 마이야르 반응과 당이 가열될 때 발생하는 비슷한 반응인 캐러멜화가 일반적인 튀김 온도에서 빠르게 일어난다....

검색된 시간 2020/02/29 18:01:08

식품화학 여러가지 질문입니다 (내공팍팍드림)

https://kin.naver.com/qna/detail.nhn?d1id=11&dirId=1115&docId=118206696&qb=66eI7J207JW866W07ZiE7IOB&enc=utf8§ion=kin.qna&rank=8&search_sort=0&spq=0

... 마이야르 반응이 뭔지, 반응의 초기 중간 최종 반응을 구분, 특징적인 반응 및 생성물 포함 설명 마이야르... 갈변화현상이 일어나게 된다. ... 또한 원두커피의 원두를 볶을때 그때도 메일라드반응이 일어나 커피향을 냅니다. ......

검색된 시간 2020/02/29 18:01:08

마이야르 반응, 삼투압작용에 대해 알기 쉽게...

https://kin.naver.com/qna/detail.nhn?d1id=8&dirId=802&docId=274506744&qb=66eI7J207JW866W07ZiE7IOB&enc=utf8§ion=kin.qna&rank=9&search_sort=0&spq=0

... 마이야르 반응 -환원당과 아미노기를 가지는 화합물이 열을 만나 일어나는 반응이다. 식품의 가열, 조리 또는 저장... 옮겨가는 현상에 의해 나타나는 압력이다. 이것도 쉽게 풀어보겠습니다 배추를 소금물에 절이고 시간이 지나면...

검색된 시간 2020/02/29 18:01:08

고추냉이 (와사비)

https://kin.naver.com/qna/detail.nhn?d1id=8&dirId=8020602&docId=33417027&qb=66eI7J207JW866W07ZiE7IOB&enc=utf8§ion=kin.qna&rank=10&search_sort=0&spq=0

... 마이야르 반응은 아미노산이나 단백질이 어떤 종류의 당류와 반응하면 갈색으로 변해서 분해되는 현상으로 사람의 몸에서도 일어나는데 고추냉이에서 이런 마이야르반응의 노폐물 생성을 억제하는 효능이 보고되었다....

검색된 시간 2020/02/29 18:01:08

빵의 발효에 대하여 서론 본론 결론으로 구체하고...

https://kin.naver.com/qna/detail.nhn?d1id=8&dirId=80202&docId=30406806&qb=66eI7J207JW866W07ZiE7IOB&enc=utf8§ion=kin.qna&rank=11&search_sort=0&spq=0

... 반응 -마이야르반응-갈변 (3)발효상태의 확인 점검항목 내용 스펀지의 발효 스펀지 온도 23~26’c (24’c) 부피 4~5배... 튀김제품등은 저습도 2) 습도의 과부족 현상 습도가 너무 낮은 경우 습도가 너무 높은 경우 표피건조...

검색된 시간 2020/02/29 18:01:08

스테이크굽기

https://kin.naver.com/qna/detail.nhn?d1id=8&dirId=8020105&docId=206787266&qb=66eI7J207JW866W07ZiE7IOB&enc=utf8§ion=kin.qna&rank=12&search_sort=0&spq=0

... 이렇게 굽게 되면 고기 위아래면이 마치 탄 것처럼 딱딱해지게 되는데, 이것을 '마이야르 반응'이라고 합니다. 고온의 팬 위에서 카라멜라이즈 현상으로 고기 겉이 바삭하게 구워지는 과정이예요. 다음으로 '아로제'에 들어가는데 굽고...

검색된 시간 2020/02/29 18:01:08

베이컨이요~

https://kin.naver.com/qna/detail.nhn?d1id=8&dirId=8020203&docId=75800530&qb=66eI7J207JW866W07ZiE7IOB&enc=utf8§ion=kin.qna&rank=13&search_sort=0&spq=0

... 근데, 문제는 마이야르 반응에 의해 단백질이 변성되는 동안 이로 인해 고기내 내부 수분이 외부로 빠져나가는 현상인 squeezing을 일으키게 되어 육질 자체는 저하되죠. 그러니 다시 한번 데운다면 이 과정이 반복되고, 당연히 고기는...

검색된 시간 2020/02/29 18:01:08

근대건축에서 중요한 건축가

https://kin.naver.com/qna/detail.nhn?d1id=11&dirId=111002&docId=49506304&qb=66eI7J207JW866W07ZiE7IOB&enc=utf8§ion=kin.qna&rank=14&search_sort=0&spq=0

... 국제연맹회관 현상설계 예심에서는 1등을 한 그가, 최종 심사에서 전통주의자들에 의해 거부된 다음 해인... 마이야르 Rober Maillart, 1872-1940 20C 초반 스위스 공학자. 그의 작품들, 특히 콘크리트 다리들은 풍경의 하나처럼...

검색된 시간 2020/02/29 18:01:08

사과의 갈변(내공100)

https://kin.naver.com/qna/detail.nhn?d1id=11&dirId=1115&docId=165313867&qb=66eI7J207JW866W07ZiE7IOB&enc=utf8§ion=kin.qna&rank=15&search_sort=0&spq=0

... 변색 현상은 주로 효소적인 갈변에 의해 일어난다. 그러나 열 가공된 사과 제품에서는 마이야르 반응이라고 부르는 비효소적 갈변화가 일어나기도 한다. 기본적으로 가열 처리하지 않은 사과에서 발생하는 효소적 갈변은...

검색된 시간 2020/02/29 18:01:08

프랑스 혁명에 관하여

https://kin.naver.com/qna/detail.nhn?d1id=11&dirId=111002&docId=62065258&qb=66eI7J207JW866W07ZiE7IOB&enc=utf8§ion=kin.qna&rank=16&search_sort=0&spq=0

프랑스의 경제에 대해서 조사해야 되는데요 세가지를 적어주셧으면 합니다 1. 프랑스혁명 전의 경제 2. 프랑스혁명 중의 경제 3. 프랑스혁명 후의 경제 이렇게 세가지를 조사해 주셧으면 감사하겠습니다. 쓸때없는 프랑스혁명의...

검색된 시간 2020/02/29 18:01:08

프랑스의 대혁명. (원인/경과/결과)

https://kin.naver.com/qna/detail.nhn?d1id=11&dirId=111002&docId=57979571&qb=66eI7J207JW866W07ZiE7IOB&enc=utf8§ion=kin.qna&rank=17&search_sort=0&spq=0

프랑스의 대혁명의 원인과, 경과와, 결과를 알려주세요. 1) 원인 : ..................... 2) 경과 : ..................... 3) 결과 : ..................... 1789년 프랑스 대혁명은 다양한 계급의 제 혁명을 포괄하는 하나의 복잡한 대사건이었다....

검색된 시간 2020/02/29 18:01:08

프랑스 대혁명

https://kin.naver.com/qna/detail.nhn?d1id=11&dirId=111002&docId=63750734&qb=66eI7J207JW866W07ZiE7IOB&enc=utf8§ion=kin.qna&rank=18&search_sort=0&spq=0

중2수준에 맞게 프랑스 대혁명에 관해 설명해주세요 1789년 프랑스 대혁명은 다양한 계급의 제 혁명을 포괄하는 하나의 복잡한 대사건이었다. 오늘날 프랑스 대혁명은 궁극적으로 부르주아 혁명으로 평가되는데 그것은 혁명적...

검색된 시간 2020/02/29 18:01:08

대헌장,권리청원,권리장전,프랑스대혁명,명예혁명...

https://kin.naver.com/qna/detail.nhn?d1id=11&dirId=111002&docId=56311404&qb=66eI7J207JW866W07ZiE7IOB&enc=utf8§ion=kin.qna&rank=19&search_sort=0&spq=0

안녕하세요 세계사에 대해서 알고 싶은 중학생입니다. 대헌장- 권리청원- 권리장전- 프랑스대혁명- 명예혁명- 차티스트운동- 에 대한 설명 5줄로 써주세요 1789년 프랑스 대혁명은 다양한 계급의 제 혁명을 포괄하는 하나의...

검색된 시간 2020/02/29 18:01:08

프랑스대혁명[내공20]

https://kin.naver.com/qna/detail.nhn?d1id=13&dirId=130102&docId=39514370&qb=66eI7J207JW866W07ZiE7IOB&enc=utf8§ion=kin.qna&rank=20&search_sort=0&spq=0

님들아 프랑스 대혁명 2~3줄로 요약좀 10시30분까 지 부탁드려요~~ 1789년 프랑스 대혁명은 다양한 계급의 제 혁명을 포괄하는 하나의 복잡한 대사건이었다. 오늘날 프랑스 대혁명은 궁극적으로 부르주아 혁명으로 평가되는데...

검색된 시간 2020/02/29 18:01:08

카페

시어링 vs 리버스시어링 ?? 시레님들, 스테이크 어떻게 구우세요??

시크릿레시피2015

사실 제가 리버스 시어링을 제대로 못하는 건지..?ㅋ전에 제 감대로 구운 스테이크가 더 맛있었어요ㅠㅠ 리버스시어링은 겉에 마이야르현상을 촉진시키는 시간이 짧은만큼튀겨지는 느낌도 적어서 그런지 부드러움은...

검색된 시간 2020/02/29 18:01:10

2월10일 월요일 오전8시 서울 종암동 (길음역) 찹쌀 탕수육 교육을 하려고 합니다. 접수받습니다. 오늘의 식...

『닭집™』치킨전문점 사장되기&닭집닷...

이것을 마이야르 반응 또는 마이야르 현상이라고 하는데요 프랑스의 생화학자인 마이야르 라는 과학자가 최초로 발견을 하였고 그의 이름을 따서 지었답니다. 사실 유럽에서는 오래전부터 쓰는 방법인데요 소뼈나 돼지뼈...

검색된 시간 2020/02/29 18:01:10

불맛 이란?.... 불맛에 대한 고찰.

『닭집™』치킨전문점 사장되기&닭집닷...

불맛 이란 여러가지 복합적인 현상들이 합쳐져서 발현되는 조금은 모호한 표현인데요 불맛이 만들어지는데 미치는 요소로 카라멜 라이징 현상, 마이야르 현상 등을 이해하셔야 합니다. 즉 단순히 불로 굽는다고 불맛이...

검색된 시간 2020/02/29 18:01:10

스테이크 마이야르반응에 관하여

셰프 스캇의 요리 연구소 ◇ 요리사,조...

마이야르 현상이 잘 일어나게 하려면 수분이 없어야하고 수분을 없애기 위해서 키친타월로 닦아주었는데요 여기서 궁금한게 고기에 소금을 뿌려두고 삼투현상이 나서 고기 표면에 물이 생기고 다시 고기로 침투하여서...

검색된 시간 2020/02/29 18:01:10

마이야르 반응

셰프 스캇의 요리 연구소 ◇ 요리사,조...

데글레이징 등 굽기(열을가해)를 통한 특별한 아로마향들을 형성시키는 비효소적 갈변현상입니다 이 마이야르 반응이 더욱 잘 반응 하기위해서는첫번째로 시간과 온도가 중요합니다 스테이크를 예로 들면 마이야르반응을...

검색된 시간 2020/02/29 18:01:10

아침스케치 7/10 화

수행기사119

200도 이상에서 고기를 익히면 갈색으로 변하는 '마이야르 현상'이 일어나고, 고기의 탄백질과 지방 성분이 변성되면서 벤조피렌이나 헤테르사이클아민 같은 발암물질이 생성된다. 따라서 삶아 먹는 것이...

검색된 시간 2020/02/29 18:01:10

마이야르 반응 / Maillard reaction

셰프 스캇의 요리 연구소 ◇ 요리사,조...

즉, 고기에 한정되어 있지 않고, 위의 기술대사전에서 나왔다시피 특정물질과 그것의 활성화 조건이 맞게 되면 항시 일어나게 되는 현상 입니다. 마이야르 반응에 대해 언제 포스팅을 한번 해봐야지 하고 생각하고...

검색된 시간 2020/02/29 18:01:10

'마이야르 반응(Maillard Reaction)'이란 무엇인가?

차마고도여행 이밍고박사

받아 마이야르 반응에 의해 갈변화 현상이 일어나게 된다. 다른 예로 고기에 들어있는 당과 단백질이 고기를 구울때 열에 의해 환원당의 카르복실기와 단백질의 아미노기가 서로 반응하여 작은 분자로 된 여러...

검색된 시간 2020/02/29 18:01:10

고기는 쪄서 드세요^^

작은손의 1형당뇨 카페(한국1형당뇨인...

고기를 구울때 노릇노릇하게 구워지는 현상을 마이야르반응 이라고하는데요 냄새며..좔좔흐르는기름기까지 너무 맛있으나 우리 당뇨인들에게는 좋지않아요..고온에서 굽거나 튀기거나 볶아먹을 경우 인슐린저항...

검색된 시간 2020/02/29 18:01:11

(이벤트 참여) 로스팅? 어렵지 않아~요~^^

커피나루 로스팅 & 바리스타 & 커피창...

- 로스팅 품종에 따른 투입량, 그 투입량에 따른 투입 온도 설정, 턴 온도 체킹, 수분날리기, 옐로우 현상, 갈변 현상인 마이야르 반응, 1팝 휴지기 2팝... 더불어 가수분해 현상에 따른 댐퍼 사용등... - 이제는 아들눔이 나름...

검색된 시간 2020/02/29 18:01:11

[서평]<미식사전>_한국외식정보(~10/13까지)

문화충전200%(문화를 사랑하는 사람들...

1코스 미식 과학에서는 가르시아 효과.마이야르 반응.프루스트 현상 등 음식을 통해 공통적으로 나타나는 현상을 증명하고, 미각과 후각.스코빌 지수.음식의 온도.색채 미각 등 음식이 갖고 있는...

검색된 시간 2020/02/29 18:01:11

[요리공부] 1. 마이야르 반응(Maillard reaction)이란? 그리고 고기에 적용한 마이야르반응

▒ 요.섹.남 ▒ 집에서 간단한 요리 레...

발생하는 현상이 마이야르 반응입니다. 아까 갈변하는 현상이라고만 말하면 카라멜라이징과 혼돈될 수 있는데요~ 카라멜라이징, 카라멜화 라는 것은 단순히 당에 고온을 가했을 때 나타나는 현상을 의미합니다....

검색된 시간 2020/02/29 18:01:11

발효식품을 숙성 시키면 무슨 변화가 일어나나요?

갑상선암 일반 암 음식관리 카페

식품이 갈색으로 변하는현상은 마이야르 반응 말고도, 초등학교 때 학교 앞에서 하던 때기 놀이처럼 흰 설탕을 수저에 올려 놓고 가열하면 열에 의해 당이 갈색으로 변하는 카라멜 화, 사과를 깍아 놓았을 때 효소가 공기...

검색된 시간 2020/02/29 18:01:11

[제16123차] 음식으로 보는 미래 과학 (5.29 - 5.31)

북카페 책과 콩나무-(독서,서평,베스트...

만들어주는 마이야르 반응, 캐러멜화, 우리를 질병으로 이끌거나 도움을 주는 수많은 세균, 살균법, 인조... 그러나 액틴 단백질은 아직 자연 상태 그대로를 유지하는데, 이는 좋은 현상이다. 이 단백질이 변형되면 고기가...

검색된 시간 2020/02/29 18:01:11

칼디 포티스 반열풍 과테말라 라 팜파 게샤

칼디 커피로스터 사용자 모임 [홈카페...

이렇게 한 이유는 마이야르 반응이 일어나기 이전, 그리고 흡열이 가장 활성화되어있을떼 높은 화력을... #1차 크랙 1차 크랙은 8분20초구간에 터졌고, 역시나 30초 후 약하지만 플리크 현상이 발생하였습니다. 아마도...

검색된 시간 2020/02/29 18:01:11

무마와 함께하는 한일 Fry Pan 여행 8 ... 스테이크

시크릿레시피2015

생기는 현상이랍니다. 통5중이라 옆면이 쉽게 변색되거나 타는게 없구 불조절만 잘 하시면 최상의 조리기구가... 샘킴이 선택했다는 쉐프팬~ 전문 쉐프는 아뉘지만 쉐프의 느낌으로 구워 봅시다~ 마이야르 반응이 일어나고...

검색된 시간 2020/02/29 18:01:11

스테이크 구울 때 뚜껑을 덮으면?

승우아빠

그랬더니 마이야르 반응도 적게 일어나는 것 같고, 스테이크 속까지 너무 빨리 푹 익어버리는 현상이 생기는 듯 합니다. 카페식구들께서도 참고하시고 저같은 실수를 반복하지 마시기 바라며 글 올립니다~

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추석 맞이 밤 로스팅합니다

커피나루 로스팅 & 바리스타 & 커피창...

잘 벌어 진거 보이쥬 센터컷도 잘 벌어져 있고 마이야르 반응 좋은데 카라멜라이징이 부족해 음...언더디벨롭느낌이 납니다 ㅋ ㅋ 긴 로스팅 시간으로 인한 구운것도 아니고 찐것도 아닌것 같은 베이크드 현상도 보입니다...

검색된 시간 2020/02/29 18:01:11

씨어링 어떻게 알고 쓰세요?

셰프 스캇의 요리 연구소 ◇ 요리사,조...

씨어링 과정에서 생기는 고기에 갈변현상.즉 마이야르 반응때문이죠사실 인간은 순수 단백질을 맛을 볼수 없습니다.하지만 이 과정에서 맛과 풍미가 생겨나고,육즙이라 믿는 그 맛은 지방층이라는거죠 전 양식이 아닌...

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마트에서 파는 저렴한 스테이크에 관한 나름의 고찰

바이크튜닝매니아 [오토바이] [스쿠터...

굽고 뿌리는게 나음 *마이야르 반응은, 고기가 구워질 때 발생하는 갈변 현상으로서, 쉽게 말해 크리스피한 시어링이 된다고 보면 된다. 이건 고기 표면에 물기가 많으면 불가능하다. 이건 타는것과는 확연히 구분되는...

검색된 시간 2020/02/29 18:01:11

도서

너무 맛있어서 잠 못 드는 화학책

출판사 : 생각의길
저자 : 라파엘 오몽
가격 : ~~13,800원~~ ~ 12,420원
ISBN : 8965134668 9788965134664

『너무 맛있어서 잠 못 드는 화학책』은 맛있는 실험 서른 개를 통해 일상 속의 화학을 소개한다. 재료를 다듬고, 섞고, 조리해 우리가 그 맛을 느끼는 순간까지, 알고 보면 요리는 화학이 아닌 것이 없다. 섬세한 감각이 필요한 마카롱부터 투명한 토마토 주스까지, 이 책에 등장하는 실험의 결과물은 맛있고...

맛있는 과학 실험 (한입에 쏙! 요리로 만나는)

출판사 : 프리렉
저자 : 비키 콥
가격 : ~~15,000원~~ ~ 13,500원
ISBN : 8965401879 9788965401872

과학이야, 요리야? 실험하듯 요리하고, 요리하듯 실험하는 알쏭달쏭 재미있는 레시피 무심코 먹는 요리 하나에도 과학 원리가 숨어 있습니다. 학교에서나 할 수 있었던 과학 실험을 우리 집 부엌에서 한다면 어떨까요? 특별한 재료도 필요하지 않습니다. 우리가 늘 먹고, 마시는 재료로 요리를 하며...

한 권의 화학 (화약에서 그래핀까지 화학 발전의 250가지 이야기)

출판사 : 프리렉
저자 : 데릭 B. 로
가격 : ~~35,000원~~ ~ 31,500원
ISBN : 8965402042 9788965402046

물리학과 생물학 사이에서 꽃 핀 화학먼 옛날 조상들이 불에 호기심을 가지고, 바위의 색깔과 색소를 궁금해하고, 식물을 빻아 약으로 쓰던 시절, 그들은 이미 일종의 화학실험을 하고 있었다. 연금술사들은 물질을 증류하고 정제하고 뷴류하는 방법을 터득하며 자신도 모르는 사이에 현대 화학의 기반을 다졌다....

커피향을 만든다는 것

출판사 : 서울꼬뮨
저자 : 김혜숙
가격 : ~~20,000원~~ ~ 18,000원
ISBN : 1185060111 9791185060118

▶ 이 책은 커피 로스팅에 대해 다룬 이론서입니다. 커피 로스팅의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.

미식사전

출판사 : 한국외식정보
저자 : 박진환
가격 : ~~15,000원~~ ~ 13,500원
ISBN : 8987931471 9788987931470

『미식사전』은 인간의 삶과 같이 끝임 없이 진화해온 생동감 있는 음식문화를 전달하고, 인간의 삶을 미식 빼고는 논할 수 없음을 증명한다. 또한 과학적, 역사적, 인문학적, 문화적 그리고 문학적 시각에서 음식을 바라보며 음식에 담긴 모든 가치를 파악하고자 한다. 이 책을 통해 지금까지보다 음식을 더...

초콜릿어 사전

출판사 : 에이케이커뮤니케이션즈
저자 : 가가와 리카코
가격 : ~~15,000원~~ ~ 13,500원
ISBN : 1127413368 9791127413361

남녀노소 모두의 사랑을 받고 있는 초콜릿. 초콜릿은 어디에서 왔고 어떻게 만들어지는 것일까? 초콜릿으로 만든 과자는 물론, 그 기원과 역사, 건강 효과까지! 달콤하면서 사랑스러운 일러스트와 함께 초콜릿의 매력을 알아보자.

다빈치 푸드 3 (판타지 요리과학만화,위기일발 칼리토의 습격)

출판사 : 아울북
저자 : 스튜디오 애니멀
가격 : ~~9,800원~~ ~ 8,820원
ISBN : 8950916940 9788950916947

아슬아슬 요리 배틀과 신나는 과학 원리가 하나로! <다빈치 푸드> 시리즈 제3권 『위기일발 칼리토의 습격』. 이 시리즈는 날마다 우리가 먹고 마시는 '요리'를 통해 과학 원리를 익힐 수 있는 올컬러 학습만화 입니다. 천재 화가이자 과학자였던 레오나르도 다빈치가 과학적 원리를 이용해 요리 방법을...